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100天不重复早餐
第11天的早餐是：鸡蛋羹+清炒莲花白+煎大虾+蒸红薯+苹果+沙糖桔+坚果+酸奶
第11天的早餐主要说一下鸡蛋。
鸡蛋的功效
“卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾；卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾”——《本草纲目》
鸡蛋被称为“理想的营养库”，是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素，矿物质及优质蛋白蒸出来的100种早餐，营养非常丰富，可健脑益智、保护肝脏、预防和改善动脉粥样硬化、延缓衰老等。对人体而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
鸡蛋的选购及储存
选购鸡蛋“一看、二摇、三试”。
一看：新鲜鸡蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋；
二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；
三试：将鸡蛋放在冷水中，下沉是鲜蛋，上浮是陈蛋。
储存：新鲜的鸡蛋最好放在冰箱中冷藏，温度一般在4℃左右，鸡蛋存放的位置应该是大头朝上，小头朝下，放在蛋托或纸格内，保鲜期1~2月。
鸡蛋羹的做法
鸡蛋2个 温开水 食盐
1、把两个鸡蛋打散，搅均，加入和鸡蛋同样多的温开水，再搅拌均匀;
2、把鸡蛋液放在过滤筛中过滤，去掉杂质和筋膜；
3、在盛鸡蛋的碗上覆盖保鲜膜，用牙签在上面扎少许小孔；
4、放在锅中烧开水后，蒸5分钟，取出即可。
按照自己喜好，可加鲜酱油或者香油，也可以撒葱花点缀。
保鲜膜是为了隔开蒸汽滴下来的水，还可以保持蒸蛋羹的时候受热均匀，不至于产生很多蜂窝状。这样做的鸡蛋羹最嫩滑了。
清炒莲花白的要点是大火快炒蒸出来的100种早餐，只放少许盐，等锅里蔬菜出水后，基本就熟了。
虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道，虾头和虾肠难免会有一些细菌，去除虾线可用牙签巧妙去除。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身，一手拿虾，一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出。
在处理前面流程前，把红薯蒸上，等鸡蛋羹蒸好后，红薯也蒸熟了。然后用水果摆盘，一顿营养美食的早餐就做好啦。
早餐搭配原则
１份主食，精细搭配
１碗汤粥类，干湿搭配
１份绿色蔬菜
１个鸡蛋或者豆制品
１份水果，以当季水果为主
坚果30克，牛奶或酸奶上午10点左右加餐
The End
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赵二喜
高级厨师
中国营养学会月子餐大赛二等奖获得者
8年外企从业经历，转型学习烹饪营养，只为餐桌上有爱有健康
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