瑞幸和椰树联名的椰云拿铁大家都喝了吗?最近,这款“土到极致就是潮”的联名,在上线第一天就卖出了66万杯,直接刷爆了鸭老师的朋友圈。

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前几天,瑞幸咖啡公布了2021年财务报告,财报显示,瑞幸咖啡2021财年总净收入为79.7亿元人民币,较2020财年的增长了97.5%。截止2021年末,瑞幸咖啡共有6024家门店,门店数量已经超过了星巴克。

看起来,瑞幸这是起死回生了?面临着一个竞争空前激烈的国内咖啡市场。不仅有星巴克这样的老牌玩家,还有Tims、蓝瓶咖啡、Manner这样的国内外新贵品牌入局,甚至连钟薛高、中石化、中国邮政都跨界做咖啡了。

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天眼查数据显示,去年咖啡行业投融资事件有近30起,整体融资额超过170亿元。

这么卷的市场里,不玩出点新花样,怎么抢占一席之地?

除了像瑞幸这样搞联名,一些咖啡店学起了新茶饮那一套,开始在口味上做文章,把花香、茶香、果香这些新茶饮的常见风味移植到咖啡上花式咖啡,甚至连厨房里用的胡椒、花椒、紫苏、香菜等都拿去做咖啡。

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前段时间花式咖啡,果咖连锁品牌FELICITY ORIGIN完成1000万人民币A轮融资,主打的就是主推鲜果咖啡系列,如榴莲果咖、南瓜拿铁、甜橙美式等。

中国并没有喝咖啡的传统,怎么才能让咖啡成为刚需?咖啡品牌的方法是,让咖啡配上中式早餐

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上海有一家煎饼果子咖啡馆火了,甚至有网友不惜排队一个多小时购买;武汉有咖啡店推出油饼包烧卖+咖啡套餐,周末日销可达400份;广州、汕头有“咖啡+肠粉”早餐店;还有肉夹馍咖啡、胡辣汤咖啡、烧麦咖啡、油炸糕咖啡等等。

还有些咖啡店在装修、环境上下了血本,一看就是奔着网红店去的。猫咖、狗咖、猪咖已经不是什么新鲜事了,露营咖啡馆你听说过吗?在室内搭个帐篷,在地上铺上石子,再整点绿植,就连咖啡也是户外露营手冲。

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好不好喝不重要,关键是气氛到位了。

说到底,这些尝试都是为了让咖啡以更多元的姿态、更便捷的方式,出现在消费者生活中,适应中国人的需求。

《2021年中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》显示,与欧美、日本等市场相比,中国咖啡市场尚处于早期成长阶段,2020年人均咖啡消费量仅9杯,是前一名印尼的1/17。

咖啡市场看似火热,但能否盈利还要划上一个问号。以2019年进入中国的Tims为例,虽然资本看好、扩张飞快,但截至2020年,Tims中国收入为2.12亿元,净亏损1.43亿元。

由于重要的咖啡豆原产地巴西的减产,以及通货膨胀、大宗贸易涨价、植物原料减产等等原因,当下咖啡品牌还不得不面临原料涨价的压力。这也是为什么星巴克、瑞幸、TIms中国纷纷宣布涨价。

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这些花里胡哨的招数能让咖啡成为中国人的刚需吗?你怎么看?

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