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蒜薹又称“蒜苔”或“蒜毫”，南方很多城市也叫它“蒜苗”。它是从大蒜中抽出的花茎，是一种营养丰富的保健蔬菜。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌的功效。另外，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，有很好的杀菌消毒的作用。所以秋冬时节可以多吃蒜薹，既可以预防感冒，还能杀菌。
蒜苔最典型的吃法就是蒜苔炒肉，炒肉丝、炒腊肉都可以，这美味是炒其他所无法比拟的。尤其是炒肉丝，虽是一道快手家常菜，但是想炒出色和香也是需要技巧的。好吃的蒜苔炒肉，肉丝是又香又嫩的，蒜苔是又脆又绿的，而味道是咸香均匀的，不会出现肉咸菜淡的情况。看看我的做法，简单好操作，轻松炒一盘，色香味俱全。
【蒜苔炒肉丝】
食材
【材料】蒜苔/猪瘦肉/葱/姜/干辣椒
【调料】盐/料酒/老抽/生抽/蚝油/淀粉
步骤
1蒜苔肉丝，把猪瘦肉或者里脊肉切成肉丝，放入碗内，加少许盐、料酒抓匀。然后再加少许干淀粉（红薯淀粉或玉米淀粉都可以）抓匀，静止腌制10分钟。这样腌过的肉丝，炒出来口感会很嫩。
2，蒜苔洗净，切掉头尾比较老的部分，然后切成段备用。
3，炒锅烧热，加入适量油，油烧热后倒入腌好的肉丝，大火翻炒至肉丝变色。
4，倒入葱、姜、干辣椒，小火炒出香味。
5，加入老抽和生抽给肉丝上色、调味，翻炒均匀后盛入盘内备用。
6，把炒肉丝的锅清洗干净，烧热后加入适量食用油，倒入蒜苔，大火不停地翻炒。
7，待蒜苔炒至6成熟，加入适量盐调味蒜苔肉丝，炒的过程中可以淋入少许的清水，可以让蒜苔更入味。
8，蒜苔炒至8成熟，倒入炒好的肉丝，大火翻炒均匀。
9，最后加1小勺蚝油调味，翻炒均匀就可以关火出锅了。一盘好吃又好看的蒜苔肉丝就炒好了，开动吧。
小贴士：
1，蒜苔在炒完肉丝后单炒，单独调味，这样可以避免炒出的蒜苔肉丝味道不均，不会出现蒜苔不入味而肉丝太咸的情况，而且这样炒出的蒜苔颜色也会更好看。
2，炒蒜苔要大火快炒，这样炒出的蒜薹颜色好看，口感也更脆嫩。
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