转眼间秋天又到了，秋天是收获的季节，田里的庄稼收获了，树上的果实也收获了。就连海鲜也是在这个季节大量上市，所以经常现在菜市场上不止有各种应季时蔬，肥美的海鲜也是尽收眼底。
十月，这海鲜最肥美，简单做一下，肉质细嫩，营养鲜味不流失。说到秋天的海鲜，还得数螃蟹最肥美，个头又大又又营养，比普通的肉类吃起来味道更加鲜美，而且烹饪方法简单。
接下来小编教大家一道美味的川味香辣蟹的做法，记得去买螃蟹哦。
川味香辣蟹
By 十年的花开茶糜
配料：
大闸蟹 2只、土豆 1个、洋葱 1个、藕 0.5个、姜 1块、大葱 1根、蒜 4个、干辣椒 20克、小青椒 4跟、小米椒 适量、食盐 1茶匙、鸡精 1茶匙、郫县豆瓣酱 2汤匙、胡椒粉 1茶匙、蚝油 1茶匙、白糖 1茶匙、食用油 适量、料酒 适量、小葱 2根、熟芝麻 1茶匙、水淀粉 适量、香油 少许
烹饪步骤：
步骤 1.大闸蟹买回后可以在清水里面喂养2小时，吐几次水之后就可以用毛帅清洗干净，之后再把蟹的蟹壳完整剥落下来，去掉蟹的肺和胃，切成四小块。如果嫌麻烦的朋友们可以像我一样在购买大闸蟹的地方直接处理好。
步骤 2.将洗净的蟹静置于碗中，放入小葱、大葱、大蒜、料酒、生姜、水淀粉少许、香油，腌制10分钟左右。主要是为了去腥，让蟹在炒的时候更入味，喜欢吃麻辣的朋友可以在放一点的花椒。
步骤 3.在腌制的过程中我们可以把土豆切成条炒螃蟹，备用。
步骤 4.炒藕切成条状，备用。
步骤 5.小青椒切段、洋葱切片、大蒜切片、生姜切片、小米辣切段、干辣椒切段、小葱切段，留一点小葱切成葱花。
步骤 6.锅内倒入食用油，烧到七成热的时候，下土豆条、藕条，炸至金黄色即可捞起，备用。
步骤 7.起锅烧油，下豆瓣酱、蒜片、姜片、干辣椒段、小青椒段、小米辣切段，锅内炒出香气后下腌制好的螃蟹，翻炒1分钟后，再次加入切好的洋葱片、小米辣、食盐、蚝油、鸡精、胡椒粉、翻炒均匀，让蟹更入味，再次加入已经炒好的藕条、土豆条，翻炒至蟹身完全变成红色，即可出锅。
步骤 8.最后在装盘的香辣蟹上撒下炒熟的白芝麻和绿色的小葱花作为点缀，一道香辣可口的香辣蟹就制作完成了。
烹饪小贴士：
不吃死螃蟹，因为螃蟹濒临死亡时体内会分泌一种有毒物质组胺，且会随着死亡时间延长而累积。当然死后的蟹肉也会迅速腐败变质，滋生其它细菌生长。因此，死螃蟹千万不能吃。吃螃蟹忌生食需煮熟，虽然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于水质问题，螃蟹体内往往滋生有着大量的细菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，使蟹壳发红后，食之。吃螃蟹只能吃肉、膏、黄，由于螃蟹在江河湖泊中，以浮游动植物为食且喜欢在沙石中爬行炒螃蟹，故螃蟹的鳃、肠内含有大量泥沙赃物，吃时一定要去掉，而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黄食之。
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