三亚海胆蒸蛋事件引发各界持续关注。海胆蒸蛋究竟是一道什么样的菜？记者咨询专家及业界人士，并于4月13日找到涉事餐厅，实地体验了这道“导火索”之菜。
涉事餐厅。王晓斌 摄
13日中午，记者在大东海一带多家海鲜餐饮店没有看到海胆售卖。但位于三亚大东海旅游区西侧的涉事餐厅还有海胆蒸蛋这道菜。与其他海鲜不同的是，海胆是论个卖的。该店当天的售价为38元一个。记者在海鲜池中随意挑了一个，餐厅服务人员捞起后，放入篮子直接送往后厨。
下单的海胆。王晓斌 摄
涉事餐厅的海鲜池和后厨由一道墙隔开。这堵墙的左侧辟有一个窗口，顾客点单称重后的海鲜直接通过窗口递到后厨。经一番协调，店方同意记者进入后厨围观海胆加工过程。记者留意到，海鲜池上方的三个角设有4个摄像头。后厨北墙显眼位置，也安有4个摄像头。
后厨的摄像头。王晓斌 摄
后厨工作人员拿到海胆后，用剪刀剪开，取出海胆内部几乎所有脏器，后拿到水龙头下冲洗。最后洗出一个几乎是空海胆壳的半成品。接着厨师将调好的蛋液倒入海胆壳，放进蒸炉蒸十分钟。出炉即可食用。
工作人员用剪刀剪开海胆准备冲洗。王晓斌 摄
冲洗后几乎仅剩空壳的半成品。王晓斌 摄
粗看端上桌的海胆蒸蛋海胆蒸蛋海胆蒸蛋，确实难发现海胆成分。不过吃起来，有比较浓重的海鲜腥味。需要特别说明的是，记者吃的这只海胆似乎没有洗干净，吃几口发现含有沙子。
海胆蒸蛋。王晓斌 摄
“海南南海一带海胆比较多，据我所知没有养殖的，都是渔民捕捞。”海南热带海洋学院水产与生命学院副院长黄海介绍，海南市面上食用的一般都是紫海胆，这种海胆有别于黄、渤海域的马粪海胆，在当前季节体腔内的生殖腺发育不好，可食用部分较少。
“目前市面上的海胆个头小、没有膏，我们店差不多一两个月没卖海胆了。”三亚东海龙宫海鲜城总经理张慧说，以前也曾遇到质疑海胆蒸蛋无海胆的客人，“我们就杀给他看，蒸给他看。因为海胆里面有沙，不洗干净没法吃。洗干净放鸡蛋蒸，就真的只有那么一点东西”。
海胆蒸蛋。王晓斌 摄
在三亚市海鲜餐饮协会秘书长汪裴看来，海胆蒸蛋确实是一道容易引起误解的菜。“我们早前就对海鲜餐饮商家发了提示，让所有商家对每一种海鲜特别是有争议的海鲜，做好下单前的告知服务”。不过涉事餐厅开张不满一年，目前还不是该协会会员单位。
记者了解到，除了海胆蒸蛋，象拔蚌、沙虫等海鲜品种也容易引起消费者误解。“这类活体海鲜可能吸水含沙，在送入厨房之前没法彻底甩干清理，会出现称重时和上桌时重量差别较大的情况。”汪裴说，有经验的餐厅服务员都会提前说明相关情况，供消费者自行选择。
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