清蒸小黄鱼_黄鱼面和黄鱼煨面有区别吗_清蒸咸黄鱼

东海大黄鱼现在是稀罕物品,不常见,更别提价格。但是小黄鱼却是我们这里菜场、餐桌上最为常见的一种海鲜,几乎没人不爱吃。清蒸、红烧、雪菜烧汤轮着来,肉质鲜嫩,味道鲜美,营养价值也高。很多人会说,小黄鱼就应该清蒸,没有别的吃法,但是我还是想说,我更喜欢轮着来:今天清蒸,隔几天就红烧,下周先腌好了略晒干,然后油煎,可以存一个礼拜不坏。烹饪方法多样一点,并不是什么坏事。

很多人认为海鲜鱼类不宜下饭,其实小黄鱼用来红烧,先煎熟了,再加料汁裹一层,香味极浓郁,鲜甜无比,配上粒粒分明的白米饭,那是极品美味。当然,用来下酒也是非常的棒!

小黄鱼肉质较嫩,不宜常翻动,动作要轻一点。

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主料:小黄鱼350克

辅料:葱2根,姜1小块,蒜2瓣,油30克,料酒30克,生抽20克,老抽3克,糖5克,醋10克

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食材

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小黄鱼打理干净,去肚腮,去鳞,沥干水份,最好用厨房纸擦干水份,葱姜蒜切末备用

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生抽、老抽、料酒、醋、糖都放在一个碗里,缩短时间

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热锅热油,入小黄鱼,用不粘锅煎鱼比较好,我不喜欢鱼身上拍一层面粉

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一面煎成焦黄,再翻面,煎鱼的时候,火不要太大,基本把鱼要煎熟了

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小黄鱼盛起备用清蒸小黄鱼,锅里的底油爆香葱姜蒜

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淋入料汁

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烧开

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加入小黄鱼,一面吃透料汁

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隔一分钟翻个面,让小黄鱼两面都裹上料汁,翻动时手轻一点

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洒点绿葱花,开大火基本把汁收干

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非常香浓有味清蒸小黄鱼,酸甜可口的红烧小黄鱼,汤汁不多但很入味,配白米饭极佳。

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