中国人爱吃吃的花样也多
皮蛋是中国美食界里特别的存在
虽然有人称其为“黑暗料理”
但是其独特的美味
无法让人忽略它
新浜有位“手艺人”
擅长制作古法砻糠皮蛋
一起去看看↓
一只桶、一根自制叉子、一条自制轨道……新浜这位擅长制作皮蛋的师傅叫沈伯灵，他自制这些“神器”来制作古法砻糠皮蛋松花蛋怎么做，在镇域内颇具名气。“桶中的腌料是制作皮蛋的关键。”他揭秘了自己制作皮蛋的“秘方”。
腌料中要放入食用碱、石灰、茶叶、盐、白醋、白酒等，通过不断搅拌，直至均匀、顺滑，便制作成了泥色腌料。
一颗颗鸭蛋浸入腌料，使用自制的叉子取出，将皮蛋放入盛满砻糠的自制轨道中。制作好的皮蛋需要用袋子扎紧，放置于家中潮湿的地方，25至30天后即可食用。
“沈师傅做的皮蛋很好吃，味道就是和超市买的不一样！”村民陶木南总是习惯将家中的鸭蛋拿来，让沈伯灵制作。他告诉小松，沈伯灵制作的皮蛋氨气味道不重，而且口感很好。
打开一枚制作好的皮蛋，蛋壳易剥不粘连，剥开蛋壳后，皮蛋变得黝黑光亮，表面呈白色花纹。“这些花纹不是鸭蛋坏了，而是表示正是好吃的时候。”沈伯灵介绍，所以皮蛋又称松花皮蛋，雪花越多，皮蛋的质量也就越高，吃口也更好。
用筷子在皮蛋中间夹开，中间呈溏心，口感是最好的。咬上一口，蛋白弹牙软嫩，细嚼感受其绵密的口感，竟然好似奶油，又有少许咸香。简单淋上少许酱油，调味过后的皮蛋吃起来更鲜美。
像陶木南这样的老食客吃惯了沈伯灵做的皮蛋松花蛋怎么做，每年一到3月份，沈伯灵的手机准时响起，是老顾客在催他赶紧制作皮蛋。“做皮蛋步骤简单，但是门道很多。”他告诉小松，每一年他只做3月至6月。还要根据时间、温度、环境的变化，调整用料比例，做出色泽美、氨气味少、无涩味与辣味的优质皮蛋。
“浦南四镇腌咸鸭蛋的不少，做皮蛋做出名的，还真只有沈师傅。”一旁的邻居告诉小松，沈伯灵的好手艺不仅在新浜有了小名气，周边的泖港镇、青浦练塘镇甚至浙江嘉善俞汇片区也有慕名而来的人。“很多年轻人只看过超市里卖相好的皮蛋，没看到过制作传统皮蛋，我年纪也慢慢大了，希望这门手艺也有人能一代代传下去。”沈伯灵说。
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