猪肝营养丰富,喜欢它的人也很多,一般都得拿来炒着吃,每个人都有自己的做法和心得,今天气特别炎热,让人一点食欲都没有,想吃猪肉,但是最近猪肉价格特别贵,所以也舍不得买来吃,在市场转悠了半天,一看猪肝价钱还很便宜,于是花了10元钱,买了一块猪肝,来解一下对猪肉的膜拜,今天给它来了个爆炒,味道鲜辣爆炒猪肝,超级下饭。具体做法如下:

材料:

猪肝500克、芹菜100克、干辣椒几个、红辣椒、葱姜蒜、花椒、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉

做法:

1.首先我们准备新鲜的猪肝500克,用清水清洗净,然后我们将猪肝切成毫米左右厚的薄片。

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2.将切好的猪肝放入碗中加一勺盐,料酒多放点,放水泡半小时去除腥味和血水。

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3.把芹菜斜刀切成小段备用,姜葱蒜切成末,红辣椒切成丝装盘备用。

4.把泡好的猪肝捞出来反复冲洗,把血水冲洗干净爆炒猪肝,然后把水挤干放入碗中。

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5.然后依次放少许盐、鸡精、老抽、生抽、料酒淀粉然后用手抓匀,腌制10分钟。

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6.热锅下油将油烧至6成热,再加入切好的葱姜蒜末、干辣椒、花椒小火炒香。

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7.炒香之后开大火,下入腌制好的猪肝,迅速划散,把切好的芹菜和红辣椒丝下锅,放少许盐,迅速翻炒,炒几下芹菜和辣椒断生即可出锅,否则爆炒猪肝容易老化。

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小贴士:

1.由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中,因此,买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下,然后要用盐和料酒浸泡消除残血和虫卵。注意水要完全浸没猪肝。

2.另外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。

3.火要大,猪肝下锅速度要快,用筷子划散的效果要比锅铲快.这样炒的猪肝比较嫩还能充分断生和杀死病菌、寄生虫卵。

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