【鱼香肉丝】
以前在餐厅、现在在网上看到这道菜有不同的配料，也有纯肉丝版的，说法也各不相同，瑞秋的鱼香肉丝放了笋丝和黑木耳丝，不管哪种版本，味道正才是王道啊。
主料：345克猪里脊肉55克黑木耳丝（干木耳用水浸软切丝）90克笋丝（最好用冬笋）
腌料：15克料酒17克水生粉水（2.5tsps/12.5毫升生粉+25克水）一点盐
味汁：20克料酒25克米醋33克白糖35克酱油（我用珠江桥牌生抽）4克水5克生粉，拌匀
其他：25克泡辣椒20克葱10克姜末8克蒜末95克菜油水适量
做法：
1、猪肉顺着纹路切成丝，不要太细，约0.3厘米直径，泡在冷水中半小时，去血水；
2、捞起肉丝，沥掉一些水分，不用完全沥干；放入料酒、水和盐，用手抓至水分被完全吸收上劲，倒入生粉水，继续抓至上劲；
3、锅内烧开水，放入木耳丝和笋丝，水煮开后捞起，沥干水；
4、泡辣椒挤掉一些水分，剁碎，越碎越好，红油颜色会更深些；取45克油烧热7成热，浇在泡辣椒碎上，搅拌均匀；
5、锅加热，放入50克油，待油5成热时，放入肉丝炒开；放入第4步的油浸泡辣椒，先稍稍翻炒一下泡辣椒出红油，和肉丝翻炒在一起农家小炒肉的做法，放入葱姜蒜翻炒，接着放入黑木耳丝和笋丝翻炒，最后搅匀味汁沿着锅边倒入，煮一下后，翻炒肉丝出锅。
瑞秋注：
1、葱要多放，和泡辣椒混合后农家小炒肉的做法，容易出鱼香味儿；
2、我用的是珠江桥牌生抽，不同牌子的酱油咸淡会有差别，请根据情况调整用量；
3、第5步要一气呵成，保证肉丝滑嫩。
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