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南洋的食物，总是混合着当地特别的气候元素。也许因为潮热，味觉需要更强烈的刺激，所以好多食物都不约而同地出现酸甜咸辣等多口味的混搭，很难看到非常单纯的一种口味。而在众多南洋小吃中叻沙，有一种面食最为惹味，它就是叻沙（Laksa）。今天要推介的就是其中的人气王—新加坡东海岸加东地区的328加东叻沙，实力老铺—位于小印度边上的结霜桥叻沙。
提到新加坡，就不得不提一个词—娘惹（Nyonya）。最初，娘惹指的是过去定居马六甲海峡两岸的华人与当地马来人婚配的后裔中的女性。这些女子创造出的融合了两个民族烹饪特色的混合创意菜，口味浓重，需要长时间的烹制，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成，并融入椰子汁。逐渐的，娘惹也就成了一种菜肴的风味。
汤汁混合椰浆的叻沙（Laksa）以及搀以酸辣汤汁的马来炒米粉（Mee Siam），都是集娘惹之大成的风味小吃。
图为 叻沙重要的一味香料 越南芫荽
叻沙在东南亚流派颇多，主要分为两大类，咖喱叻沙及亚参叻沙。其实更可细分为以下几小类：
叻沙作为东南亚地道的面食，在新加坡随处可见，不过数到最有人气的一间，那绝对是位于加东（Katong）的 328 叻沙 了。
328加东叻沙，创业于1988年，店名谐音「生意发」，好彩头也。新加坡东海岸的加东地区，是有名的Katong Laksa的发源地，故来到此地品尝正宗加东叻沙的食客络绎不绝。而328的叻沙十分地道，在本地客中有口皆碑，再加上该店铺的老板娘为2006年新加坡环球夫人，令此店更加的声名大噪，成为游客造访新加坡东海岸的又一大理由。
图为 328加东叻沙 东海岸本店
入店，一整面照片墙，以港台明星与老板娘的合照为主，给人感觉像是来到了香港的那些明星食肆。
其中最大牌的应该是这位，「地狱名厨」Gordon Ramsay。他与Alain Ducasse和Joel Robuchon并称米其林世界三大厨师（这三位CHEF旗下的餐厅，所获得的米其林星数最多）
328加东叻沙的价格，5.35新币一碗，在新加坡当地，不算便宜。这里除去招牌的叻沙外，还会供应本地特色小吃及港式点心。
这里的叻沙是正统的加东叻沙Katong Laksa，汤呈橘黄色，汤底除椰浆外，应该还加了淡奶（甜度低，增加奶香味），浓重的汤底混合了椰浆的细滑和咖喱的爽辣，加东叻沙用的是粗米粉，上桌前已经剪短，仅提供汤匙，为的是让食客可以连汤带米粉一起食用。配料非常丰富，鲜虾、切成条状的鱼饼、蛳蚶、豆芽等，最上面配有切碎的叻沙叶（越南芫荽）增加风味。汤头的口感很好，说不清道不明的鲜甜融合口味叻沙，米粉爽滑，伴着汤汁一起食用，吃得相当满足。缺点是汤头的奶味及咖喱味浓重，欠缺了虾味，而且汤的醇厚度上差一些，蛳蚶（国内俗称为血蚶，毛蚶），感觉烫过头了，略失鲜嫩。
介绍完了人气店铺 328加东叻沙后，我们再来讲结霜桥叻沙。
结霜桥叻沙Sungei Road Laksa，始于1956年，实为60年老铺，最初为街边排档铺，现已进驻熟食中心（Food Centre）。五十年代的叻沙铺，现在仍然营业的除 结霜桥Laksa 外，只有Marine Parade Laksa以及Roxy Laksa。
何为 熟食中心？
部分新加坡人很少在家里做饭，甚至有的家庭都不安装厨房。所以当地有很多类似大食堂的熟食中心，新加坡熟食中心都是由政府兴建的，通常这里售卖的食品物美价廉、种类繁多，以东南亚熟食以及饮品为主。其中较为出名的是老巴刹Lau Pa Sat，麦士威尔Maxwell，纽顿Newton。
结霜桥叻沙 位于小印度边上的一个小型熟食中心内，距离小印度Little India地铁站，步行大约需要15分钟。
图为 结霜桥叻沙 所在的熟食中心 Blk 27 Jalan Berseh
由于地理位置略显尴尬，并非在热闹的商业区，故食客以周边居民及本地客为主，鲜有游客光顾。同朋友一行四人成了当日众多朝圣食客中，为数不多的异乡人。
结霜姐11
熟食中心内，就数结霜桥叻沙的生意最好，饭点时间，铺面总能排起长长的人龙。店员将米粉用叻沙汤底反复烫热多次，让米粉充分吸收汤底的味道，最后才装盘递给食客。老铺的高明之处，正体现在这些细小的地方。价格也是出奇的亲民，3新币一碗，童叟无欺。
结霜桥保留传统，至今依然坚持沿用炭火加热，恰到好处的热力温热着一整锅的叻沙汤底。
汤底的颜色比起328叻沙来说，要清淡不少。这里的叻沙属娘惹叻沙派系Nyonya Laksa，奶味比起加东叻沙来说，要更重一些。配菜方面，切片的鱼饼、蛳蚶、豆芽、叻沙叶碎，这些都属于咖喱叻沙的标准配置。
结霜桥叻沙最大的亮点在于其新鲜的蛳蚶上，每日早上入货，且直到入碗的那一刻，蛳蚶都是鲜活的，利用叻沙的汤底在食客的碗中将其烫熟，自然肉质鲜嫩，无比的美味。同大多数叻沙店一样，这里的米粉也被剪短，只用汤匙来品尝叻沙。作为一碗娘惹叻沙，稍嫌清淡，汤头颜色偏白，不够浓重。
介绍完以上两家叻沙名店，不妨再和当地简餐连锁店的叻沙来个比较。
Toast Box土司工坊是新加坡著名面包工坊，与BreadTalk隶属同一家集团，店里主营传统南洋简餐小食，如咖椰、吐司、温泉蛋、南洋咖啡等等，当然这里也供应新加坡风味面食—叻沙。
探店造访的是Toast Box位于滨海湾金沙Shopping Mall里的分店，铺面装潢简约而温馨。
这里的叻沙，从派系上来看，应该属于加东叻沙，配菜丰富，鲜虾、鱼饼、豆腐卜、鸡蛋、叻沙叶碎等等，但唯独缺少蛳蚶，缺少了加东叻沙这至关重要的一味，就如少了灵魂一样，整碗叻沙显得有些呆滞，「食之无味，弃之可惜」。汤头的椰香味很重，吃完略有些腻。这里的叻沙，也是经过剪短，用汤匙舀起米粉及汤汁一起食用。单从味道来说，中规中矩，无任何亮点。新加坡有一家著名的食品制造公司，叫 百胜厨（Prima Taste），该公司出品的叻沙酱料或者叻沙风味速食面，在国内也有销售，风味像极了Toast Box土司工坊的叻沙。
其实南洋菜与闽粤菜一脉相承，都是把香料、鱼虾、肉蛋、混合在一起长时间炖煮，无非一清一浓、一酥一烂，南洋人不注重食物的卖相而已，更讲究口味的融合罢了。
地道的美食不需要过多的赞美，历史的传承都体现在这一筷一勺中。不得不感慨，美食这东西，真是只论风土、无关国界啊。
328加东叻沙
营业时间：10:00-21:30
地址：East Coast Road 51
结霜桥叻沙
营业时间：09:00-18:00，周三休息
地址：Swee Huat Eating House, Blk 27 Jalan Berseh, 01-100
烤肉
牛舌
排档
粥
云吞面
炒蟹
火锅
烧鹅
卤味
点心
早茶
谢谢大家的阅读，我们下次再见。
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