名仕黑马汇人物丨对话内蒙古马家私房面餐饮有限责任公司 总经理— 王建海
对话嘉宾：
马家私房面餐饮有限公司总经理
原小肥羊餐饮连锁有限公司高级副总裁
内蒙古马家私房面餐饮有限公司总经理。两年前，他是小肥羊餐饮连锁有限公司的高级副总裁，分管财务和信息化。他被誉为小肥羊集团公司的大管家。马家是他从职业经理人向创业家转变的一个起点。
从小肥羊高级副总裁到马家私房面总经理
一家上市公司的高管到一家不太知名的餐饮企业，很多人觉得有点太那个了。起码也应该去个50强的企业吧？
王建海说，以前都是做职业经理人，这次最大的不同是想创业。王建海是带着现金和近15年的上市公司的经验入股马家的。
马家私房面的创始人刘书武说，2012年，马家最大的业绩的就是成功邀请王建海加入了马家。为此，刘书武还和小肥羊的创始人张钢进行了了几次深度的沟通。张钢惜才，希望王建海能继续留下，在百胜的架构下继续为小肥羊贡献智慧与力量。刘书武爱才，觉得王建海应该有一个更加全面的平台来展现才华，马家私房面虽小，但基础好，而且快餐连锁以后的市场前景无限大。两个公司创始人对一个职业经理人同时表现出了不同的期许。怎么办？
听从内心的呼唤，换一个频道，创业吧。
刚来到马家私房面的时候，刘书武说，马家私房面以前没有总裁，只有总经理，你来了，就有了。王建海说，还是叫总经理吧，等到了100家的时候，我们再换称呼也不迟。此时马家的店面只有有15家。
开启马家私房面的2.0时代
马家私房面创立于2008年的12月，第一家店就在开在包头市府西路小肥羊大厦的旁边。
王建海来到马家私房面是2012年的6月，此时的小肥羊已经成为中国最大的餐饮企业—百胜餐饮集团的新成员。2012年2月，国家商务部正是通过了百胜私有化小肥羊的决定，以44亿港元收购了小肥羊93%的股份。中国第一羊，成了洋品牌。
要说中国餐饮餐饮，小肥羊是绕不开的话题。从1999年创立，到2006年引进三i和普凯3000万美金的风险投资（成为中餐引进外资的第一家），到后来的2008年6月在香港主板上市（HK0968），小肥羊成为中华火锅第一股，再到后开被百胜（Yum！）餐饮集团收购。小肥羊一直引领着中国餐饮的风向。有人把小肥羊的成功看做是模式的成功，“一锅汤＋一盘肉”，“不蘸小料涮羊肉。”当然，有道理。但究其深层次的动力，更是财富分配方式和资本运作的成功。这些事件的背后，其实都有王建海的影子。王建海在小肥羊公司的第一个职务是财务总监，他知道小肥羊的家底，也从财务的角度给到小肥羊快速发展更多的支持。
回头看看小肥羊走过的这十几年，王建海说：我也许最大的优势是能让马家尽快的建立公司体系，尽量的少走弯路。客观的讲王建海的二次创业，其实正是公司第二个五年计划开始的时候。在过去的五年中，马家已经完成了从一家餐厅到一家餐饮连锁公司的雏形。马家创始人的包容大气，以家为核心的公司的企业文化，以及强有力的中心厨房队伍。可以说从产品质量到员工的精神面貌都很好。另外，马家在包头的口碑很好，被誉为这个城市的中央厨房。此时的马家私房面正雄心勃勃的要走出内蒙古，到北京，上海等地开疆拓土。上海的店面开在世博园（后来因世博园政策调整，关闭），北京也正在选址。天津也有人要求加盟……
“方向比速度更重要，先让这匹奔跑的黑马慢下来。”
财务出身的王建海怎么hold住快速奔跑的黑马？马家私房面又如何升级？
定战略，搭班子。
先近后远，先强后大。“先做强后做大。先把包头，以及包头周边市场做强，再想北京上海的市场。”王建海说，“我们知道外面的市场大，但现阶段我们做外面的市场成本更大，我们先管好自己，把以包头为圆心的周边市场做好再说。”
让专业的人做专业的事情，有步骤的把马家私房面做强做大。先聚焦本土，充分发团队本土作战的能力。厨师出身的品牌创始人的杨健主管后勤保障私房面，重点是中央厨房和物流配送；有过百胜餐饮（Yum!）履历的刘洪涛负责前方店面的运营和训练。财务，人力，加盟等体系也在进一步的完善当中。
建体系，带队伍。王建海要做的就是让马家变成一个更完善的，更成体系的公司。经过近两年的调整，马家私房面的后勤保障体系，运营体系已经开始发力；财务体系，人力体系，品牌营销体系正在逐渐成熟。
持续标准化，优化菜单。此时，马家的中央厨房刚刚开始测试。3000多万的投资，是马家私房面从未有过的大手笔。一个面馆就有这么大的中央厨房，不要说在包头，在整个内蒙古都不多见。这个背后的另一层含义就是马家人并不想仅仅做一个包头的品牌。中央厨房的生产能力，带动100家餐厅是没有问题的。
所有核心的产品必须从马家私房面中央厨房制作，餐厅就是一个简单的二次加工。配送到每一家店的产品的料包，不论是面条，还是凉菜，必须精确到克，从而保证口味的统一。口味要标准化，但菜单不能一成不变。“一年2次菜单更新。5月一次春夏菜单；9月一次秋冬菜单。”王建海说，“不能一味的追求标准化而忽视了产品的创新。”新菜品留住老顾客，看家菜吸引新顾客。马家私房面的红烧牛肉面，番茄牛肉面，以及馅饼一直是看家菜。而最新推出的秋冬新品就多大21款。而一些顾客点击率不高的菜品必须下架。
升级品牌，更加注重顾客体验。2014年5月，马家私房面首个2.0餐厅在包头林阴路开业。全新的形象，从Logo到主色调都变了，原来的粉红变成了中国红，软包座椅代替了硬座。以后陆续开业的餐厅都以此被标准。旧店改造也陆续展开。
现在包头18家餐厅都开放了Wi-Fi。当然，最为重要的是利用公司采购优势，降低了客单价。这无疑让马家在本土餐饮市场更有竞争力。
如今，马家私房面已经陆续在内蒙古的乌海，巴彦淖尔，鄂尔多斯，呼和浩特，乌兰察布等城市，以及河北的张家口等地先后开放了加盟市场。
到2014年年底，马家私房面的店面数量将达到30家。
距离马家私房面100家店的目标，还有70家。
用心做好面，是我们对这个城市最好的回报
近些年来，草原钢城包头走出了不少的全国知名的餐饮连锁品牌，诸如前面提到的小肥羊，小尾羊等。马家私房面当属后起之秀，但凡做大做强的品牌背后肯定有自己的秘诀。有人说小肥羊的秘籍是不蘸小料涮羊肉。
那，马家的秘诀是什么？
王建海说：用心。
马家私房面从创业至今，最大的秘密就是用心。尽管是私房面，但最大的秘密并不是配方，而是用心。从选材的开始，牛肉必须要品质好的。面粉是中粮集团的，粮油和调味料也必须是品牌企业的。一些行家参观过马家私房面的中央厨房，惊叹道：“马家的面条机居然和康师傅是一样的。”
餐厅服务也是如此，尽管有严格的训练私房面，但王建海经常说的一句话是：换位思考，用照顾家人的方式服务顾客。
从农村走出来的王建海始终保持着危机感，经常说的一句话是我们在这个城市中最值得感恩的人就是顾客。只有照顾好他们的生活，才有我们的好生意。“用心做好面，是我们对这个城市最好的回报”
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