最近，陈晓卿团队又开始了他们的美食治愈之旅——城市美食纪录片《寻味贵阳》已开播。
《寻味贵阳》预告片
这一次节目组将目光投向我国的西南地区。
酸辣爽口是贵阳美食以往给人的印象，但实际上这里还隐藏着众多不为人知的惊喜等待被发掘。
《寻味贵阳》系列依旧保持超高制作水准，冲出画面的美食质感令人口舌生津。
豆米火锅、血旺、糟辣椒、胭脂萝卜、糍粑辣椒、辣子鸡、肠旺面、神仙豆腐、黄粑、酱爆烤肉、洋芋粑粑、丝娃娃……
红绿黄白“撞色”搭配，隔着屏幕都能感受到的食物热度，热辣、鲜美、酸爽直击人心。
如果你刚好错过了第一集的播出，那么就一起在这里认识一下它吧。
《寻味贵阳》第一集以“山语”为主题。
在历史长河中，由于地理原因造成的交通不便，让贵阳保留了很多传统的食俗，也诞生了独特的食物。
小米鲊、老素粉、神仙豆腐、糕粑稀饭……这些带有贵阳印记的硬核小吃，浓缩着这个城市的历史故事，本身也成为了一段段舌尖上的传奇。
贵阳有“山水定城”一说，山水构成了搭建这座城市的骨架。
由于贵阳特殊的地域特点和地理位置，山峦纵横，水系发达，阴天多雨，日照不足，九十多条河流把连绵起伏的高山分割成一个个孤岛。
很多到访过贵阳并品尝了当地美食的人，不仅被酸辣可口的美食所惊艳，更为其鲜爽的口感所倾倒。
山川迭起的贵阳，拥有不少来自山的馈赠，贵阳人擅长将其加以烹饪。
贵州有一种常见的野果刺梨，生长在海拔一千米的坡地，是个果实如乒乓球大小的“刺头”。
想享用这样野性的美食也需要下功夫。贵阳人通常除刺去籽，泡进糖水，迅速将果实本身的酸涩感变为清甜。
还能用来做刺梨蜜饯，和糖浆下锅翻炒浸泡，每一口都软糯润滑，还带些爽口余酸。
贵阳人家小孩子都喜欢。
闻名全国的贵阳酸汤鱼，一缕奇特的异香让无数食客上头。香的来源就是贵阳高山密林中的另一种果实——木姜子。
除了可以放进酸汤鱼开胃，它也是贵州人的日常调味品。
经过捣碎的野生斑鸠叶和石灰水凝固，制成Q弹爽滑的神仙豆腐。
而木姜子则被夹出汁水，像柠檬、香茅、薄荷重叠，复杂的口感交织，为素净的神仙豆腐添色。
硬菜也少不了它的身影。
油焖神仙鸡用它入味，在水油的高温中散发锐利芬芳，渗透进每一粒肉丝中。
最经典的还属酸汤鱼，只需几粒小小的木姜子，就能融入其中让酸汤也活色生香。
藏在贵州人家里的血豆腐，经过揉搓包扎和烟熏风干，凝聚风味蜕变成形。
外皮劲道弹韧，内里却丰润柔软，吃起来还带烟熏味，可以直接拿来做血豆腐焖饭。
再或者放油煎出脆壳胭脂萝卜，浇上一勺辣椒油做血豆腐米粉，红油包裹加烟熏香味儿，光是看着就口水直流。
山里人家最爱的吃法还是和腊肉搭配，简单清蒸过后，腊肉的油润就融入到血豆腐的空隙。
而在贵阳市区的山脚下，一道热辣火红的辣子鸡点亮沉寂的味蕾。
要手持一只大勺在铁锅里不停翻炒三十分钟，为鸡肉注入令人迷醉的香辣，也是贵阳人眼中的明星美食。
辣子鸡灵魂就是这一大勺红彤彤辣的糍粑辣椒。
在贵阳的山里，新鲜采摘的辣椒烘干需要生火加热，室温保持在40度左右，这个过程也就是炕。
烘干后的辣椒口感更丰富，温水泡发后持续搅碎，直至粘连在一起，像糍粑一样。
贵阳人对辣椒爱得实在深沉。
在贵州山里家家户户都装坛做糟辣椒，再封罐藏在有几亿年历史的山洞里，使得糟辣椒在厨师们手里做万物。
经过缓慢发酵的辣椒，能感受到溢出坛香的酸香。
比如和油润的猪肉一起做糟辣回锅肉，比如和浇酱在茄盒身上做糟辣茄盒，或是糟辣猪蹄、糟辣黄辣丁……
作为中国南方唯一种植糯小米的贵州，黏糯的食物更是大自然的馈赠。
糯小米与红糖、五花肉、盐融合上锅蒸，持续加热近5个小时，才能收获极致美味——小米鲊。
色泽金黄，肉眼可见的饱满米粒绽放着，包裹着五花肉的肉香和油脂，黏糯而不腻，是贵阳人年夜饭里的主角。
《寻味贵阳》将从山、水、城三个层次进行解读，力求把贵阳最鲜、最爽的味道一网打尽。
不断变幻的贵阳食物之色，让一道道食材，散发出勾人心魄的诱惑力。
热辣鲜艳的红色，是飘香四溢的油辣椒、是浓稠滚烫的豆米火锅；
清新自然的绿色，是素净奇香的木姜子、是质地Q弹的神仙豆腐；
温馨软糯的黄色，是甘甜润滑的刺梨蜜饯、是绵香利口的碗耳糕；
温婉如玉的白色，是包罗万象的丝娃娃，是鲜香幼嫩的牛肉粉……
当地人以双手和智慧，在山水间搭上骨架；又用得天独厚的环境资源，加上当地少数民族的点缀，创造出贵阳风味美食。
贵阳在山水中生长胭脂萝卜，也滋养初特立独行的地道风物，勤劳的贵阳人就用这些创造出“酸辣鲜糯甜臭苦”滋味。
绚丽多彩的食物，如灿烂的花火，让观众初窥贵阳美食的爽口同时，期待值拉满。
贵阳还凭借其独具特色的夜市，远近闻名。每到华灯初上之时，便是贵阳各大夜市开摊之时，夜市上升腾的热气，赋予了这个城市特有的悠闲和惬意。
节目组曾坦言：“从排着长队的早餐粉面摊，到烟火升腾的宵夜大排档，那些拔地而起的高楼大厦，旁边就是人声鼎沸的生鲜市场……这些满满的生活气息，在国内很多大城市已经越来越少见了。
当你看到《寻味贵阳》的那一刻，仿佛打开了时空之门，在沉浸式饱尝美食的同时，也深深地走进了贵阳这座城市，和贵阳人一起在群山之中漫步，感受着一道道菜肴的温暖治愈。
其实，还有很多美食没有罗列出来，真的是太好吃了。
好饭不怕晚，《寻味贵阳》第二集等待你的品尝，这次千万不要错过！
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