“宁愿点外卖也不想去店里吃”
在文教北路上有这样一家面馆，
生意好到让附近住户又爱又恨。
2014年，丁香花园刚建成不久
且附近没有啥面馆。
老板就毅然开了这家店，
这一开，就是六个年头。
/ 连小孩子都吃出门道的面馆 /
我们到店的时候已经是饭点，往常这个时候，面馆总是满座的。最近受到疫情的影响，客人并不算太多。
在进店的客人中，有一对母女吸引了我的注意，才四五岁大的孩子嚷嚷：“要吃那个有绿色豆豆的面！”老板娘心领神会，笑道：“小孩子都吃出门道啦！”
点菜区很简单，菜单都贴在墙上，想吃什么点什么。面是主打，也有一些小炒，价格都不贵。
“我们这里的招牌面嘛，生爆牛肉面和牛肉拌川吧！卖的都很好的！”
/ 严格要求，做好每一碗面 /
生爆牛肉面
提起牛肉面的食材，老板娘非常自豪。
“所有的牛肉都是每天早上新鲜拿来，新鲜酱的。面里用的酸菜也是我们家里人自己种的，自己做的。”
没等太久，生爆牛肉面就先端上来了。这碗乍看之下其貌不扬的牛肉面，却让范儿君深深妥协了…
牛肉量不少，吃起来一点也不柴，确实很嫩滑。就是切的比较小，要多夹几筷一起吃才过瘾。嘿嘿~
汤底也是一碗好面不可缺少的。拨开面条，舀一勺咸汤，汤香味浓，很鲜美。
范儿君最喜欢的就是大口吃面，大口喝汤，一大筷子面条夹杂着酸菜吃到嘴里，很爽滑，唯一美中不足的可能是面少了一点劲道。
话是这么说，不过范儿君还是口嫌体正直地吃完了…真香！嗝~
牛肉拌川
杭州的面叫“川”，是因为喜欢用“川”形容面条筋斗、根根分明的样子。全中国都有拌面，但是“拌川”，只有杭州有。
牛肉拌川在文杰面馆很受客人的欢迎，但也有人质疑这不是传统做法。
其实文杰面馆的拌川的确与传统的做法有不同。
老板两口子为了能更好地迎合富阳人的口味，所以一直在反复试吃和改进传统的拌川手艺，才变成了今天的“这个味”。
都说拌川的灵魂是配菜，牛肉、胡萝卜、豆腐干切成丝，和圆圆豆烧在一起，满满的都是营养与健康。光是看看都觉得很诱人！
呲溜一口，面和着酱汁拌川，感觉很满足。
虾爆鳝面
“到杭州不吃虾爆鳝面，等于没到杭州一样”。
虾爆鳝面是杭帮面条的代表作，许多人都钟爱这一口。卖相姣好的鳝鱼，口感滑嫩的虾仁。经过多道工序，变得滋味十足。
/ 用心乐观，不忘初心/
小馆子的装修算不上精致，但环境干净整洁。
老板和老板娘两口子都是温州过来的。老板内敛腼腆，很少说话，老板娘大大咧咧的。
“我做餐饮这一行已经十多年了。很多人觉得做餐饮是一件很简单的事，但是我觉得如果不用心做，就会做得一塌糊涂。”老板娘很认真地告诉我们。
面馆开了六年拌川，老板娘坦言也遇到过很多困难。但是她觉得过去了就算了，她只记得开心的事情了。她的乐观和笑容，在不经意间感染了每个人。
很多人成长的过程中，都有这样一家店。在别人眼里平平无奇的食物，在自己的记忆滤镜下，变得特别而生动，不管怎么吃都不会腻。
文杰面馆在很多人心里，或许就是这样的存在。
寻味坐标
杭州文杰面馆
寻味地址：文教北路293-295号（丁香花园旁）
人均价格：20元
2020年有范小分队为你挖掘
《老店记忆》·第五期
主笔 /范好运 审核 /范锦瑟
合作 / 电话、微信1869458 5929（吴）
法律顾问/杭州市公望法律服务所 赵明
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