用最简单的食材做最美味的食物
发菜谱之前，先来一个西施福利活动的预告吧。本周三，也就是9月6日，婶子又要给西施粉们发福利啦。这次福利奖品的规模和名额可比前几期都要壮观不少，所以大家周三记得留意婶子的活动推文喽。
言归正传说菜谱。粉蒸肉，粉蒸排骨，估计有很多人都爱吃。咸香的排骨裹上软糯的米粉，还有吸饱了肉汁的垫底菜都非常好吃。但如果选择在家做，大多数人的蒸肉米粉都是买的吧。
虽然买调料会方便省事，但味道比起自己做的，总觉得肉不够香糯，味道也差了些。如果能自己做调料的话，先不说卫生了，就这个麻辣口的、五香味的，都是可以任自己选择去做的。
上星期发了的菜谱以后，就有小伙伴问我能不能多出点调味料的制作。所以今天就来教大家自制蒸肉米粉吧。
说起这些做菜的调味料，在烹饪和烘焙中都有着不可替代的作用。而根据需要的不同，调味料也会有颗粒状或者是粉末状。只有你有合适的工具和原材料，可以说没有做不出来的，关键是愿不愿意动手。
像椒盐粉这种粉末状的调味料，因为跟空气接触的表面积非常大，香味会散发得很快，所以在家里现磨现用是最好的选择。
蒸肉米粉因为介于颗粒和粉末之间，所以也是现磨现用最好。这种现磨香料的味道，绝不是超市里出售的粉末状成品可以代替的。而且粉蒸菜可以最大限度的保留蔬菜和肉类的营养，口感微咸鲜美，清香味浓。有了自己磨制的蒸肉米粉后，起码粉蒸菜系是搞得定了，小白也能变厨神。
份量：一盘
时间：30分钟
有了神秘佐料，粉蒸菜系都可以搞定了
食材：
蒸肉米粉：大米180克，糯米90克
八角2个，花椒粒一小把
桂皮一段，盐1克
五香粉2克，白胡椒粉1克
粉蒸芋头：芋头10个，花生油一勺
豆瓣酱一大勺，盐少许，糖少许
=步骤=
❥ 先把所有的材料都准备好，不能吃辣的就不用放辣椒了。
❥糯米和大米混合后用水洗一下再炒，然后沥干水分晒一晒再炒。
❥介意八角，花椒和桂皮的也可以清洗一下沥干，不介意的就不用洗了。
❥锅子不用放油，中火烧热，之后先把大米糯米倒入，快速翻炒一下。
❥ 之后将花椒，八角，桂皮，辣椒碎放进去。
❥中火不停地翻炒，一直炒到大米微微发黄即可。
❥ 找一个平盘倒出，将八角和桂皮挑出来，等放凉后再用破壁机或料理机打粉吧。
❥ 因为要打碎米粒，所以尽量用破壁机吧，料理机可能会伤到刀片。将放凉的米粉材料倒入杯子里，然后启动破壁机的干磨或者手动程序。用自动程序的不要都执行完，因为米粉要有点颗粒才好，打的时间长了成粉末后会口感不好。和我一样用手动程序的，可以把速度调低一些，这样打出来会有颗粒感。
❥ 打好的米粉放进盐蒸肉米粉，五香粉，白胡椒粉。
❥拌匀后蒸肉米粉就做好啦。
❥ 自己做的蒸肉米粉密封起来保存就可以了，可以用挺长时间的。什么粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸肉丸子都可以做起来了。我最近喜欢吃芋头，所以就顺道做了个粉蒸芋头。
❥ 芋头洗干净后去皮，然后切成滚刀状。
❥ 倒入一大勺的豆瓣酱，一勺的花生油，少许盐，一点点的糖拌匀。
❥然后将芋头腌制20分钟入入味。
❥ 之后倒入刚才做好的米粉拌匀，以米粉能裹上芋头后不掉落为标准。不能太稀了，否则影响口感。
❥ 然后将芋头上蒸锅蒸熟，我大概蒸了20多分钟。蒸熟后可以表面撒些葱花。我没有就省略了。
❥ 开吃吧，超级简单的粉蒸菜系。
❥朴实的芋头也能做出粉蒸菜的味道来。
❥ 自己动手做一罐蒸肉米粉，以后再也不怕粉蒸菜了。
婶子碎碎念
❥芋头不像肉类，自身没有太多吸附力，所以一定要加些油进去才能更好地与米粉粘合，米粉吃来也会柔软一些。米粉本身是白色的，所以蒸熟后的颜色都是跟食材及腌制食材的酱汁充分融合的。
❥ 豆瓣酱本身有咸味了，放盐的时候酌情放。
❥ 不喜欢辣的就不用放辣椒了，米粉打的时候不要太碎了，有颗粒状的那种粉末即可。料理机不是不能用，但是打大米糯米会伤刀片的，所以尽量用破壁机或者干磨器来打吧。
❥ 剩下的米粉可以密封保存放冰箱，粉蒸菜系都不难，有这个就成功一半了。
●西镇一婶美食研究室●
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让我们一起在这里，吃吃，喝喝，研究食物
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