今年下半年一直在准备考试的路上，从BJCP，Cicerone到三级品酒师，以及啤酒之外的各种。赋闲在家一年，忽然就有了大把的闲暇时间，来补上此前落下的课。
这次国家三级品酒师考试可能是第一次对来自大型啤酒集团、啤酒厂之和相关院校外的社会人员公开招募，让来自市场的精酿啤酒从业者甚至爱好者有机会了解国家职业资格认证的内容。这篇流水账主要是与大家分享一下考试的主要内容和过程，希望对其他希望参加考试的“野生精酿爱好者”们有所帮助。
关于三级品酒师：
三级品酒师也是助理品酒师，是国家人社部认证的品酒师职业资格鉴定，考试由中国酒业协会啤酒分会举办。2014年开始，人社部陆续取消了400多项职业资格认定，只剩下了原本的30%左右，酿造行业最终保留了酿酒师、品酒师等7项认证。所以，品酒师认证的含金量还是比较高的。
此前，一般需要从业经验在5年以上，正在从事啤酒相关工作的人员才能够报考。考试通知和结果都会公布在“啤酒科技”公众号上，这次考试最后一共有300多人报名，来自精酿啤酒行业的朋友不是很多，他们大多数来自国内本土品牌和酒厂。虽然在考试通知阶段咨询的很多品酒师资格证怎么考，但是大家对考试内容还是存有疑虑，我们算是来替大家试试“酒”。
据主办方介绍，今年为了让对国家资质认证感兴趣的精酿行业从业者能够参与进来，修改了准入门槛，加入了啤酒风格品评，同时适当调整了考试难度。所以，对于这次参加了考试的精酿啤酒从业者来说，可以说是捡到了不小的福利。
下图是考试前获得的道具包：教材、习题集、准考证、考评资料、答题道具，右上是自己重新复印了5份习题练习用（就当是野生爱好者的自我觉悟吧，事实证明很重要，就算这些基础知识你都会，但是不想因为忘记字怎么写而丢分吧？）。
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考试时间：
这次培训和考试共4天，从11月11号到15号，培训和考评各2天。如果是全日制工作的朋友，可能在时间上会有所不便。当然你也可以选择只参加考试，但是如果你之前没有了解过品酒师考试答题卡填涂方式和品评考核的话，还是强烈建议你能够全程参加。
按照惯例，大型的一、二、三级品酒师同时培训鉴定活动一般会有7天时间。这是第一次单独组织三级品酒师考试，所以时间有所压缩。如果你希望成绩不错的话，提前练习一下啤酒风味物质狠有必要，确实是狠有必要。况且，能够清晰描述并辨别出啤酒中的风味（缺陷）本身就是品酒师的基本技能。
品酒师认证考试并不是每年都会举行，获得了低一级别认证才能继续打怪升级，向上获取更高级别认证。如果你想参加考试的话，可能要再等至少2年，因为明年计划内的可能只有一场二级品酒师认证。不过协会正在争取增加考试机会，具体情况和通知可以关注“中国酒业协会CADA”公众号。
考试费用：
1.培训加鉴定费用2500元（可开发票）
与之前接触过的BJCP、Cicreon（仅限Level 1）这类考试相比，可能价格高了不少。这部分费用主要是人社部的鉴定费用。如果考虑到现场4天消耗超过3万杯酒，全场仅端酒的工作人员就30名，30多款精酿分别准备300多人份⋯⋯当然还不包括上百箱基酒、50种风味试剂等等产生的物资消耗，这个考试费用着实算不上高。
2.食宿3300元（按5天计算）
培训和考试的地点在上海一家五星级酒店，由酒店直接收取并开发票。当然你也可以自由选择住在附近，自行解决食宿，但是一定要近，8点半前及时到现场。
培训内容：
2天培训时间先是一个整体的讲座，江南大学李崎教授和发酵院李红博士分享了关于品评的生理学知识以及品评方法，然后就是一天半的品评练习。这次品评练习和考试由中国酒业协会啤酒分会何勇秘书长和中国发酵院张五九院长亲自主持，两位老师点评十分幽默，缓解了不少紧张情绪。
这些练习更像是考试过程的一次模拟，共17轮，每场30分钟，中间休息10分钟。分别是啤酒风格识别、风味物质识别、五杯法、清水阈值、复配排序、浓度梯度、重现性测试和实物缺陷识别。
除了重现性测试，每一场都是分别上5杯酒，参考《考评资料》在答题卡上填涂对应风味物质、啤酒风格的编号，或者对样品进行排序。啤酒风格、风味物质识别相信大家都有所接触，具体品评考核的方式可以参见下图。
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关于考试：
考试分两部分，品评（104分）和理论（100分）。
品评和理论分别取得60分为及格，超过80分是良好，如果你直接拿到了95分以上，天才如你，请问你的鼻子是请哪位大师给开的光？
1.品评考试：
持续1.5天，共14轮，内容与训练相同。这次考试共练习了25种风味物质，考其中20种。识别30款精酿风格，考其中20款。考试内容都在训练中，所以说这次考评绝对是一场福利。但是也不要高兴的太早，癸酸、丁酸、糠醛、猫骚味等等野生精酿爱好者平时练习不太接触的风味物质，这次都有出现。为了照顾没有训练过的考生，风味试剂浓度都有调高，但是辨别风味依然是个不小的挑战。用何秘书长的话来说，每轮公布结果之后，大家的表情都是肉眼可见的辛酸（心酸）。
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这张空白的答题卡上涂满了辛酸
确实，在短短2天时间内熟悉并且准确识别出至少25种风味物质，如果此前没有接触过，还是狠有难度。每一轮品评的分数都在5-10分，分数比较分散，放弃其中任何一轮都有可能让你与认证失之交臂。考试时要带考评资料，风味物质代码和答题卡填涂方式都在里面。本来培训时在资料上涂写地乱七八糟还想请主办方重换一本，但是现场允许携带各种笔记，毕竟这是一场鼻子的实战，不是记忆力。
以下列出此次培训到的风味物质让大家在平时训练时可以参考：
醇：正丙醇，乙醇
醛：反-2-壬烯醛，香草醛，柠檬醛
酸：乙酸，辛酸，癸酸
酯：乙酸乙酯，己酸乙酯
酚：氯酚，愈创木酚，4-VG，丁子香酚
硫：DMS
酮：β-大马酮
麦芽：2-乙酰吡啶，麦芽酚
酒花：里那醇，香叶醇
缺陷：霉味，猫臊味，铁腥味，塑料味
水果：柠檬烯
以下附图是主办方给定的考试可能涉及风味物质名录：
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每个考核可以参考前面图中的规则，这里只说几个小提示。清水阈值是在清水中加入酸甜苦咸四种风味，每个人的口腔感受不同，可以自行感受。重现性测试比较特殊，一小时内连续上2轮酒，收取第一轮之后把第二轮酒样按照之前的顺序还原，考察的是你对同一酒样的识别与再现能力。最后的实物缺陷考核是在淡色拉格基酒中加入一种或几种不同风味，对酒的各种指标和综合质量分别进行打分，当然其中可能会有基酒。资料中明确说明了是打缺陷分，并且不超过3个。这个题没有完全标准的答案，但是其中如果出现两个基酒酒样，或者添加了同样等量风味物质的酒样，他们的得分必须相同，这是一个很重要的得分点。其他考核主要基于风味物质识别，此处就不多说了。
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相比较来说，啤酒风格难度就比较小了，但是练习时一定要按照考试给定风格多加注意品酒师资格证怎么考，考试就不会出现太大问题。
2.理论考试：
如果你有酿造类学习和实践经验，这部分可以说比较轻松。如果你像我一样连麦芽分类都要从头学起，那就赶紧提前交钱，争取早拿到教材补课吧。
庆幸的是，考试内容都在习题集和教材后的练习题里。现场考试分A/B卷，时间2小时，只允许携带准考证、身份证和中性笔。试卷包括：填空40个空20分，是非20题20分，单选23题23分，多选9题9分，简答5题29分。
我提前一周开始学习，自己复印了5份习题自我测试。本来想放弃简答，保住及格，拿到试卷发现简答并没有想象的那么复杂。事实证明，只要好好准备，会得到让人欣慰的结果。重要的是理解教材，理解每个题考查的内容，酿酒这件事还是要系统学习一下才好。
考试结束后会在技术点评阶段讲解考题，公布答案，过与没过相信大家都已经心中有数。
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| TIPS |
1.考号、日期、组号等基本信息填涂是最基本的事情，同时也是每场必出错的地方。
2.训练时务必参照“考评手册”搞清楚答题卡序号的填涂方式，否则你可能自己答案正确，却因为答题卡失分。比如考试时两轮浓度梯度，酒样顺序摆对，却都填错了卡，幸好在第二轮时发现，挽回了3分。
3.目前教材和考试的内容主要还是基于淡色拉格，相信以后的考试会慢慢调整，内容上涵盖整个啤酒，细化许多题的前提条件。
4.对基酒的判断很重要。如果你做过风味物质练习就会知道，熟悉所使用基酒的特性，排除本身风味干扰很重要。很多场测试结束之后，大家交流说连哪一杯是基酒都判断错了。最后，这次培训和考试使用的是上海松江本地产青岛啤酒。
5.对于风味物质并不太熟悉的朋友，可以在拿到酒样后尽快答题，拖延没有太大用处，尤其是重现性测试、浓度梯度和复配排序。时间久了，你可能会嗅觉疲劳，原本就很弱的风味更难以识别，再就是很多风味物质都是挥发性的，所以第一感觉可能更准确。
6.如果有条件的话，平时可以参加风味物质培训，目前中国食品发酵工业研究院会定期举办，发酵院的老师们可是这方面的权威，具体可以关注公众号：家酿魔法庄园。也可以自己购买试剂练习，我早先买过一套25种，稍微有点贵，国外也有公司在卖，建议可以几个人拼单。
7.最后想说的是，虽然我们严肃又不失可爱的主办方会耐心解答你各种问题（此处给尤贺点100个赞），但是生活类问题请放过主办方吧，这一点相信在群里的朋友深有体会。
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流水账差不多可以打住了，虽然培训时几次打击到想退出，但是总要看到个结果才是。
感谢协会组织考试，让我们能有机会接触到国家认证，了解今后的学习方向。感谢何秘书长、张院长的耐心和鼓励。感谢彭岳、元月、尤贺以及发酵院宋涛老师、李红老师在幕后的付出。感谢赵萍老师的指导，一路鼓励我参加各种考试。感谢现场的工作人员，3万杯酒工作量可想而知。
虽然现在成绩还没有公布，但内心还是开心并且满意的。明年二级品酒师考试，我们再见。
BEER BLESS.
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