肥肠怎么做好吃_肥肠_肥肠

#编辑部爱的小店#

是成都美食的固定栏目

致力于挖掘成都宝藏苍蝇馆子

这次我们去吃「姜汁肥肠

大家都亲切的喊他:老超哥

姜汁肥肠豆瓣鱼、回锅肉是标配

还悄悄上过《风味人间2》

Part. 01

“老超哥,还是要那几样哈”

这店门口停满了车

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成都西门的河边边上,有一家很低调的苍蝇馆子肥肠,门口停满了川A,时不时还有哥老倌些进进出出。

老板上过《风味人间2》

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这家店的老板是小有名气的成都老超哥,40多年的川菜手艺,还上过《舌尖》团队陈晓卿导演的《风味人间2》。

只有中午营业

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他们只开中午,大概1点过之后就不营业了。老板娘跟我说要是12点过来担怕位置都找不到。

Part. 02

“姜汁肥肠太下饭了”

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这个店最特别的菜就是这道姜汁肥肠了,也是老超哥的拿手菜。一大盆端上来,足够2个人吃。

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肥肠被浓郁的汤汁覆盖肥肠,用筷子轻轻一kao,白嫩的肥肠微微浮现出来。姜汁的味道不算特别浓,豆瓣酱香里带着一点点酸辣。

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咸香的酱汁填满在肥肠的褶皱里,轻轻一咬就爆油出来。吃起来脆嫩弹牙,很化渣。

Part. 02

“成都人喜欢的老三样”

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除了姜汁肥肠,豆瓣鱼、回锅肉、肝腰合炒都是老超哥的拿手菜,分量真勒太大了~每一样都很适合下饭。

资格的豆瓣鱼

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这几道菜我最喜欢豆瓣鱼,鱼用宽油先炸一遍,再炒酱淋酱。十几种调料搭配,尤其是豆瓣酱给的十分充足。

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太喜欢鱼皮了,外皮被油炸得焦酥,鱼肉却依旧保持到鲜嫩状态,用舌尖轻轻一顶就散开。

加了苕皮的回锅肉

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回锅肉几乎是每一桌桌上都跑不脱的菜,五花肉切的薄而大。爆炒之后,肥肉部分带一点卷边,吃起来丝毫不腻人。

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底下埋的苕皮才是精华,和回锅肉一起吃,软糯又有油香,味型偏甜口。真的很成都哈!

老成都喜欢的肝腰合炒

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感觉80%的成都人都喜欢的肝腰合炒,老超哥整的一点膻味都没有。

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腰子都是大块大块,非常脆嫩~还是加了豆瓣儿的,配上豌豆尖儿简直下饭~

Part. 04

“不愧是家常菜的‘老超哥’”

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老超哥本人叫唐容书,在厨房忙完之后,就会出来跟大家闲聊一句,吹会儿壳子。

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中午接近2点,老板还在记录最后一桌点的菜,一个字一个字工整认真,这个拼音小本本真的太让人怀念了。

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虽然店小小的,但厨房啥子菜都有,整整齐齐的摆放。上空挂满了腊肉香肠。老板边切边说说:妹儿尝哈我们的腊肉嘛,真勒阔以。

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⭐必点:姜汁肥肠、豆瓣鱼

✔可点:肝腰合炒、回锅肉

小tips:

1.进来可以看菜单、也可以看厨房有啥子点啥子

2老超哥的拿手菜是:姜汁肥肠、豆瓣鱼、回锅肉

3.只有中午营业哈

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