（家庭日记vlog55：喝青梅酒）
对于位于广州闹市区的家——萌石头生活博物馆——我自然是十分依恋的。在老家待得越久，想念的情感就变得越是强烈。但真的回到广州，却反倒变得有点不适应。也许真的是在老家待得太久了，那里的空气充满着泥土和阳光的味道，所有事物都按照自己的节奏静悄悄地生长着，缓慢、安静、笃定、充满力量。更重要的是，那里有足够的空间，让人与人、人与自然保持适当的距离。这是我所期望的生活方式。
广州的家，被我们仨视为心灵的避难所，我们离不开都市，却也希望能在这里过上理想的生活，用平静的家庭生活来平衡工作上的紧张和焦虑。在萌石头生活博物馆里，有一种氛围与外面的喧闹的都市是截然不同的，所有到过这里的朋友都能感受到。我也一直是这么认为的。直到这次从老家回来之后，我才真切地感受到，这个理想太难了。
在老家，虽然芽芽也要上网课，我和雨先生也要忙工作上的事情，但总还是有一道无形的屏障，将我们与都市隔离开来。而一旦回到广州，虽然我们仨蜗居在家，身体与外面的世界是隔离的，但是屋子外面的喧闹、紧张和焦虑，还是会一点一点地渗进心里来。晚上开始睡不安稳了。
到底是哪里出了问题。我想也许是因为我们不得不把工作和生活都装进家里的缘故吧。在以前的生活中，我们努力奉行一个原则，就是不把工作带回家中。家里的茶室，原是我们喝茶、聊天、做游戏的空间，而现在成了我的临时办公室。餐桌，原只是我们仨吃饭、喝咖啡的地方，现在成了雨先生的办公桌和芽芽的课桌。最重要的是，我已经很难做到在这样一个有限的空间里，用时间来平衡工作与生活的比例。
这可能也是现在所有家庭面临的问题。每天二十四小时，全家人都待在同一个空间里。没有了距离，也没有了区隔，我们时时刻刻都在相互凝视。
当我们开始凝视的时候，细节就会一一浮现。我发现平日里那些稀松平常的事情竟然也有趣味，我也看到彼此身上那些被忽略的缺陷在不断放大。在秋天的时候地板之间那些很宽的缝隙，竟悄悄愈合了；我头上的白发开始一根接一根地增加着，直到芽芽忍不住伸手把它们拔下来；削下来的萝卜皮放在阳台晾晒，一天之后就会卷起来形成一个卷儿；那些雨先生不小心打破的碗碟，已经布满灰尘而我却还没来得及修补；雨先生辅导芽芽做功课的时候，那忽高忽低的声音和语气，扰得家里的灰尘都在上下飞扬……
二月的食单虽是补课，我却把每一道菜都做得很仔细。我把做好的山楂糕小心翼翼地切成正方形，再慎重地摆上黑釉高足小皿；老家的烟熏豆干摆在碟子里像一朵绽开的花儿；香橙面包也不记得试做了多少回才看得到丝丝分明汁液饱满的橙子片……都说距离产生美，没有了距离，真实就会显露无遗。真实是不可能完美的。既然凝视不可避免，那就努力在明知不可能完美的真实中，为了成就某种可能的美，而进行温柔的试探吧。
二月食单
酸汤猪蹄
1、猪蹄剁大块，飞水后洗去血沫，入砂锅炖软，大约需要一个半到两个小时
2、用炖猪蹄的原汤，加入贵州酸汤，做成浓郁的酸汤底，加入炖好的猪蹄，并最后加入洗干净的香菜，即可上桌
3、香菜不要煮久了。也可以加入莴笋片、大豆芽、木耳等其他配菜
炸酥肉
1、瘦猪肉切细长薄片，用盐、花椒面、胡椒粉腌制入味
2、加入鸡蛋调成稀面糊，将腌好的猪肉片拌入稀面糊中
3、锅内放2/3的油，烧热，将裹满稀面糊的瘦肉条滑入锅内，炸至金黄色浮起，捞出，再把油烧热，重新倒入锅中复炸一次，捞出沥油，即可上碟
冬笋烧冬菇（烧二冬）
1、冬菇泡发去蒂，冬笋切滚刀块
2、锅内水烧开，加入料酒和盐，把冬笋块放入，焯熟捞出
3、另起油锅，加入姜片爆香，加入冬菇炒出香味，倒入冬笋块煸炒，加入少量水，调入蚝油，焖煮5分钟，即可起锅
蒜蓉炒油麦菜
1、大蒜剁细成蒜蓉，油锅烧热，入蒜蓉炒至微黄，香味飘出，加入淘净切段的油麦菜，大火快炒，加入少许热水，刚熟透时，调入盐，即可上碟
2、炒青菜一定要大火快炒，在蔬菜刚熟还没有出水时就起锅，适当加入一点热水能够保持蔬菜脆爽口感
菜芯上汤灰水糍粑
1、菜芯淘洗干净切段，灰水糍粑切厚片备用
2、小汤锅内加水，加入虾皮烧开，做成虾皮汤，然后加入灰水糍粑，煮熟浮起，最后加入菜芯和油，再次煮开，调入盐味即可
腊肉炒冬笋
1、冬笋剥壳，用水煮，去除涩味，切片
2、腊肉用水煮透，洗干净切成薄片
3、锅内放油，入腊肉煸炒，再加入冬笋片，期间要不断翻炒，调入盐味即可
豆瓣鱼
1、鲈鱼（在老家是用鲤鱼），用刀在两面鱼身上划出刀痕，但不要切断。用盐、胡椒粉、花椒粉腌制入味。调稍微粘稠的水芡粉，裹满鱼身。
2、锅内放大半锅油，烧至八成热，一手提着鱼尾，将鱼身慢慢进入油锅，期间另一手用铁勺不断舀起热油从鱼尾淋下，直至整条鱼炸至金黄，盛放在碟子里。
3、锅内留下约一碗的油，加入豆瓣酱、新鲜花椒、生姜丝、蒜末，炒出香味浓郁的红油胡萝卜丝饼，在加入少量水煮出味道，用勺子舀出，快速淋在炸好的鱼身上，上桌前撒上大量葱花，这是一道非常下饭的菜。
虾米粉丝煲
1、虾米、粉丝泡发
2、油锅烧热，加入虾米、红葱头、蒜瓣煸炒出香味
3、加入泡好的粉丝，调入酱油、蚝油、盐、料酒，继续不断翻炒，待汁水快收干的时候加入青葱段，即可（如果想吃更焦香的，可以煸炒得更干一些，注意翻炒不要糊锅就可以了）
苹果山楂汤
1、山楂、红枣洗干净，切开去核
2、苹果去核切大块
3、所有材料加入锅中，加入适量冰糖，熬煮25分钟左右，即可。这款汤饮酸甜可口、开胃消滞
炸麻圆
1、糯米加入适量的糖水，搓成光滑的团子，每个像乒乓球那么大，滚上白芝麻
2、锅内加入半锅菜籽油，要在油还没有烧热的时候就加入麻圆，麻圆会慢慢浮起来并慢慢变大，这时要不断翻滚并稍微轻轻将浮起来的麻圆按入油锅内，它会越来越大。千万要注意，必须是冷油来炸，否则不仅不会膨胀成空心的，而且还会爆炸哦！
3、炸至表面金黄就可以捞出来了，不会塌陷，非常好看。炸麻圆一定要趁热吃。
白果胡椒猪肚鸡汤
1、鲜猪肚用面粉使劲揉搓，然后冲洗干净，如此反复多次，直到猪肚内外全部清洗干净没有异味为止，猪肚用水煮熟，放凉后切成肚条
2、土鸡斩块后水煮开，洗净血沫
3、煲汤的砂锅内，加入鸡块、肚条、姜片、白胡椒粒、剝壳去皮的白果，大火烧开，文火熬煮2小时，最后调入盐味即可，如果可以吃辣，再加入一些白胡椒粉。此汤温补祛寒，最适合倒春寒时节湿寒的天气饮用
笋干红烧肉
1、带皮五花肉切成方块，飞水后备用
2、锅内少油，加入五花肉煸炒至焦香，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、豆蔻等香料，加入适量水淹没肉块，加入老抽、生抽（酱油）、冰糖，大火烧开，文火焖煮1个小时，等汁水快要收干的时候，加入烤笋干，煸炒拌匀即可（我用的笋干是武夷山桐木关农家自制的烤笋干，已经是熟的了，如果是其他笋干，要先泡发，连同五花肉一起焖煮，笋干比较干硬，要焖煮较长时间才能入味且变软）
冬笋炒酸菜
1、酸菜切成细丝，锅内不放油，把酸菜丝煸干
2、冬笋也切成丝，锅内水烧开，加入笋片、料酒、盐，将笋片焯熟
3、另起油锅，加入冬笋丝和酸菜丝，混合煸炒，加入适量盐即可
橙香面包
1、在面包机里加入面粉、酵母、糖、盐和黄油，揉出手套膜
2、橙子洗干净用刨丝器刨出橙皮细丝，加入到面团里，使其在面包机里进行第一次发酵
3、橙子切片，用雪平锅加入水和白糖，熬煮十五分钟，捞出用厨房纸吸干多余水分
4、将面团从 面包机中取出，将橙子片放入面包机底部，面团重新放回面包机中，进行第二次发酵。
5、发酵至充分程度，开始烘焙，烘烤时间比一般时间要短三分之一，否则橙子就会糊了
花菜炒腊肉
1、花菜切块，锅内水烧开，焯熟
2、另起油锅，加入切片的腊肉煸炒，然后加入花菜继续翻炒，最后加入蒜苗，调入盐味即可
萝卜卷耳炖腊猪蹄
1、腊猪蹄斩成大块，用水煮透，捞出清洗干净
2、萝卜片干是芽奶奶用自己种的白萝卜切片后晒干的，白萝卜本身就非常甜，晒干后更甜了，还很香，使用前先泡发洗干净
2、煲汤砂锅内放入萝卜片和腊猪蹄，大火烧开，文火炖煮2小时，即可，腊猪蹄本身有盐味，不需要另外加盐了
蒜苗木耳炒豆笋
1、豆笋是多层腐竹卷成卷晒干而成，炒之前要用冷水充分泡发，切成段；木耳也要泡发
2、油锅烧热，倒入木耳、豆笋煸炒，最后加入切段的蒜苗，调入盐味即可
清水白萝卜
1、白萝卜去皮切成大块，锅内用清水烧开，加入萝卜块煮透
2、连清汤一起捞出即可，冬天的白萝卜很清甜，去油腻，我喜欢就这样吃，如果嫌口味太清淡，可以另外用陈醋、油辣椒、酱油、花椒油、蒜末、香菜等调成蘸水，配菜上桌
土豆铺盖面
1、土豆削皮后切片，大蒜剥皮后也切片
2、高筋面粉加入适量水，调成比较软的面团，介于面团和面糊之间，比耳垂还要软一些才好
3、油锅烧热，下蒜片和土豆片炒香，加入大量水，煮开后一边把面团扯成薄片一边投入锅中，像煮饺子一样，分2-3次加入少量冷水，再煮开，面片全部浮在面上时，汤也变得浓稠了。调入盐，即可
白芸豆胡萝卜玉米鸡脚汤
1、白芸豆提前一晚泡发
2、鸡脚飞水后洗去浮沫，整个放入煲汤的砂锅中，加入削皮切大块的胡萝卜、玉米切大块，武火烧开，文火熬制2小时，调入盐味，即可
辣子鸡丁
1、半只鸡斩成拇指大小的细块（必须斩细，这样才入味，所谓辣椒里找鸡肉，就是这个感觉），加入盐、花椒面、胡椒粉、料酒腌制入味
2、锅内的油加至一半，烧热，把鸡细块倒入炸至熟透略干，捞出沥油备用
3、锅内留一半的油，加入豆瓣酱、干（鲜）花椒、姜蒜、干辣椒炒香胡萝卜丝饼，倒入炸好的鸡丁，不断煸炒，加入盐、酱油、啤酒焖煮至汤汁收，加入切成细圈圈的青辣椒和大葱段，继续炒干，调入鸡粉，即可上碟（如有炸好的花生米或者黄豆，拌入，风味更佳）
熏豆腐干
1、熏豆腐干本身已经有盐味，就像是腊肉一样，需要用水充分煮透，多煮几次，倒掉水再煮，使得豆腐干变软
2、趁热将整块的豆腐干切成两毫米厚的薄片，如果熏制火候够，薄片呈半透明的琥珀色，吃起来非常有嚼劲，还有一股柴火的香味
酱萝卜皮
1、白萝卜连皮削成的薄片（也有只用萝卜皮的，更脆爽），晾晒两天，使得萝卜皮变得干水
2、陈醋、酱油、冰糖、适量红色的小米辣切成辣椒圈，按照一定的比例调成酱汁，把吹干的萝卜皮浸入，浸泡2天，即成
土豆胡萝卜丝饼
1、土豆削皮切成细丝，加入盐，揉搓使之变软并析出少量淀粉
2、胡萝卜削皮切成细丝，混入土豆丝中，搅拌均匀，加入少量胡椒粉
3、锅内加入油，烧热，将土豆胡萝卜丝抓成团，摆入锅内，不要翻动！等一面煎得有点焦黄的时候，再整个翻面，用锅铲稍微压一下（如果一面没有煎好就翻动，这样就不成形了，按照我说的办法，不需要加入任何面粉或生粉，土豆萝卜丝饼都是可以成型的，而且非常酥脆）
鸡蛋萝卜丝馅饼
1、鸡蛋打散炒香，切成碎末
2、白萝卜去皮后刨成细丝，加入少量盐，揉搓后挤干水份
3、将鸡蛋与萝卜丝充分混合，用油锅炒制至熟透飘香，这就是馅儿
4、其他做法就跟一般的发面煎饼一样了，要注意的是，必须使包子馅儿充分放凉了，才能包在饼皮里，然后用平底锅两面煎香
～我们离不开都市，也能过上理想的生活～
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