今天给大家带来的是一道用大家都不爱吃的、平常都扔了的猪肺制作的下酒菜：“辣炒猪肺”猪肺的做法，这是一道麻辣鲜香，特别爽口好吃的家常菜，今天把它分享给大家，要是喜欢麻辣口味的话可以试一试。
说到猪肺呢，很多的朋友会觉得它不干净，因此不喜欢吃，并且市场上面的猪肺也卖得十分地便宜，基本上1个猪肺子才2块钱就能买走，其实很多人不知道，偶尔吃猪肺对身体还是蛮好的，猪肺也有一定的营养价值，最常见的做法就是拿来煲汤或者爆炒。
而今天的做法就是爆炒的一种做法，但是炒的方法还是略有不同，是把猪肺焯完水后经过腌制，然后把猪肺煎炸完成，再放入调料一起爆炒，炒好的猪肺吃起来焦香有嚼劲，味道麻辣鲜香，充满烧烤味道，比吃肉还要香，特别爽口过瘾，做一大盘，上桌大家抢着吃，好了不多说了，下面介绍制作方法。
——【辣炒猪肺】——
【制作主料】：猪肺1个、青红尖椒各3-4个、青蒜苗1根
【洗猪肺材料】：面粉1把、白醋2勺、白酒1大勺
【腌制调料】：盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺
【炒制调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜3-4瓣、干辣椒4-5个、花椒小半把、五香辣椒面1勺、孜然粉1勺、鸡精1勺、生抽2勺、盐1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肺喉管接上水龙头灌水，当灌满后用牙签在肺上扎一些孔，然后用手来回按摩、揉搓，把灌满的血水压出来，重复数次，直到猪肺无血水颜色。
【步骤二】：把洗好后的猪肺切成大块，凉水下锅，放入葱段和姜片，倒入1大勺白酒，烧开后煮差不多20分钟，把猪肺的血水焯掉。
【步骤三】：我们将焯水后的猪肺捞出来，把猪肺的浮沫和杂质清洗干净。
【步骤四】：将洗好的猪肺用刀切成和硬币差不多厚的片放入盆中，放入面粉1把、白醋2勺、白酒1勺，用手抓揉2分钟。
【步骤五】：猪肺抓揉完，然后用清水冲洗几遍，洗到水变清亮为止，把水挤干装大碗中，放入盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺，抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤六】：把葱姜蒜切成颗粒、干辣椒切成小段，分别装盘，干辣椒的盘子中放入小半把花椒备用。
【步骤七】：把青红尖椒切马耳朵、青蒜苗切成寸段，然后装盘备用。
【步骤八】：锅中放入宽油烧热，把腌制好的猪肺子倒入锅中，用大火把猪肺煎炸至表面变硬、然后捞出来把油控干备用。
【步骤九】：锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味，放入青红尖椒，同时放入少许盐和1勺生抽，翻炒均匀，把尖椒炒断生。
【步骤十】：尖椒炒断生，放入猪肺、青蒜苗，同时放入五香辣椒面1勺、孜然粉1勺、鸡精1勺，大火翻炒均匀，出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
一道美味好吃，味道麻辣鲜香，特别开胃下饭又下酒的“辣炒猪肺”就做好了，这道菜制作方法并不是很复杂，只要我们把猪肺处理干净了，按照我给的步骤炒就好了，但是在制作过程中我们还要注意以下几点。
（1）猪肺很脏也非常腥，我们一定要处理干净，首先我们要把肺子灌上水，再用牙签挨着扎一遍， 然后用手压肺子，把里边的血水和脏东西都挤压出了，要反复多次，这样才能把猪肺清洗干净。
（2）猪肺焯水一定要多煮一会，一般要20分钟左右，这样可以把猪肺里边的脏东西煮出来。
（3）猪肺切成片后要加入面粉和白醋和白酒搓揉，再次清洗猪肺的做法，这样才可以把猪肺完全清洗干净，处理完的猪肺就没有异味和腥臭味道了。
（4）猪肺我们要放入调料和淀粉简单腌制一下，这样可以让猪肺提前入味，淀粉可以让猪肺煎炸后的口感更加好。
（5）猪肺煎炸的时候油稍微多一点，可以防止粘锅。
（6）猪肺要想好吃，最好多放点辣椒和花椒、孜然粉，麻辣的味道让猪肺更加好吃，也会更加香了。
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