茄子是很多人都非常喜欢吃的一种美食，很多人喜欢用茄子和肉类一起烹饪，这样做营养丰富，茄子的味道也会更好一些，但是茄子这种东西本来吸油的能力就很强，总将它和肉菜一起烹饪是不是不好？
今天为大家分享一种不加肉的茄子做法，也是我们平时家里面经常吃的一道菜红烧茄子，那就是红烧茄子了，喜欢吃这道菜的朋友们赶紧来看一看吧。红烧茄子时，不要直接炒，多加两步，茄子好吃又不油腻。
第一步：准备一个茄子，洗净去皮之后切成滚刀块的形状，一根青椒同样切滚刀块，大蒜剥皮之后切末备用。
第二步：向茄子里面加入一勺盐，将它们搅拌均匀之后放到一旁腌制十分钟，将茄子里面的水分腌制出来一些。
第三步：将茄子里面的水分倒掉之后加入适量的玉米淀粉，再一次抓拌均匀，让每一块茄子都包裹上玉米淀粉。
提示：红烧茄子里面茄子的口感好、不油腻主要就是因为我们裹了一层玉米淀粉，如果不裹淀粉的话油很容易进入到茄子里面，茄子吃起来就会非常腻人，不好吃红烧茄子，裹了这层玉米淀粉茄子的吸油就没有那么严重了，吃起来味道也会更好一些。
第四步：取一个小碗，向碗里面加入糖、鸡精、玉米淀粉、老抽还有半碗水，用筷子快速的将它们搅拌均匀之后备用。
第五步：起锅，向锅里面多加一点油，等到油温到达五成热的时候将茄子倒入油锅当中炸到表面呈现金黄色捞出来。
提示：炸茄子的时候一定要炸到表面呈现金黄色才可以捞出来，否则茄子的口感就没有那么好了。
第六步：另起锅，向锅里面加少量油，油热之后加入番茄酱和蒜末，小火煸炒出香味之后加入炸好的茄子，再一次翻炒均匀后加青椒继续翻炒。
第七步：继续向锅里面加入之前调好的料汁，继续翻炒到青椒断生之后加入少量的香油，一道美味可口的红烧茄子就做好了。
以上就是今天为大家分享的红烧茄子的具体做法了，做这道红烧茄子有两个要点，第一，首先腌制出茄子里面的水分；第二，用淀粉包裹茄子。多加这两个步骤茄子不吸油，吃起来也不会特别油腻。
很多人做烧茄子的时候还会放入一些土豆，这样做出来的菜叫做地三鲜，它的味道也很好吃。方法是在炸茄子之后将土豆块也放到锅里面炸到表面金黄色捞出来，最后再炒菜的时候将茄子、土豆和辣椒一起炒。
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