今天是国庆的最后一天，你过得怎么样？
笔者先做个假日总结。
回想一下十一全民看人海，
人人变相片儿的金秋时节，有道是：
“一行白鹭上青天，老子挤在最中间。
借问酒家何处有，又被堵在收费口。”
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因为，今儿个，笔者为大家带来的正是前门口的那份北京的老味道！烤鸭！
在北京出生的笔者对于这份京味儿，异常眷恋，而作为吃货的我，也尝过了大徐州很多处的烤鸭子。在这里，笔者吃出了小北京皇城根儿的念想。
老前门烤鸭
地址：1818美食广场1层
电话：0516-83707080
咱们北京人吃饭，大抵有三类。
一类是二三朋友小聚，一瓶牛二，一人一副碗筷，大份的炸酱面，花生米咸鸭蛋，白净的生蒜瓣，喀嚓一口咬下，就着面条，一顿嘁哩呼噜，大汗淋漓，吃的一个爽快。
另一类是五六亲朋，和桌而坐，铜锅儿炭火，韭花儿糖蒜，羊肉生切，推杯换盏，其乐融融。吃的是一个舒心。
第三类，就是上好的填鸭，明炉吊烧，飞刀成片，四干果，四密饯，四冷盘，八热菜，整桌的席面，就为配这一口脂香盈口的烤鸭子，临末了儿，一口雪白似乳的鸭架浓汤，入了口，那就是一心旷神怡。今天，笔者为大家带来的，正是这前门楼下的地道口味！闲言少叙，上菜！
烤鸭
说起烤鸭，绝大多数吃货都会想起传说中的“一皮二油三分肉，葱丝甜酱果木香”，百年之前被奉为京城代表菜式的烤鸭，随着时光的推移渐渐成为了我们桌上的常客的同时，葱白切丝，荷叶小饼，竹笼煨火，青瓜甜酱也渐渐成为了一种标配而人所尽知。
在这里，一份高配版的辅菜，让笔者眼前一亮，暗叹地道！山楂条儿，蜜瓜丝儿，心里美的萝卜，葱白儿，桂花酱，一撮白砂糖东坡肉，一抹儿梅子酱，笔者只想说，得嘞，这是到家了的节奏啊。洗手开动！
团桌而坐，伴着秋日里的丝丝清爽，一抹诱人的浓香飘然而至，也使得在座的饕餮们垂涎欲滴，刚刚片好的鸭胸皮肉莹润诱人，不由得让人想起老北京的顽主儿们的那份难得的认真且略带矫情的京片子“胸脯的皮肉那可是最最上乘，毛笔上的糖浆别沾太多，描上号就成，伤了味道，可就栽了主人面儿了”。
这里的工艺严苛的遵守着古老的流程，手工的操作，肉眼的观察，挂胚，入炉，调火，枣木为柴。食材的调理细致入微，甚至是那碟甜酱，一嗅之下，俨然是手作的味道。
源自金陵的吊炉脆皮技法，与风靡南北的吊炉脆皮鸭一脉相承。
多年之前老北京全聚德的门脸儿上的招牌正是“金陵脆皮吊炉鸭”，唯一与当下北京的烤鸭不同的是，当时还遵循着最古老的江苏麻鸭的材质，溯本追源，这明炉吊烤的味道本就是源自苏菜，本就是这份麻鸭的食材。
有时填鸭的过于肥腻也使得追求健康的现代人渐渐偏爱了肉质更瘦一些的江苏麻鸭。这是后话，权且按下了。
鸭骨汤
从鸭胸片皮到蒸饼轻卷，从文火轻煨到鸭架浓汤，浓郁的枣木香味融合着厚重的京酱佐以葱丝那点点的微辛，把这道烤鸭的本味激发的淋漓极致。这时一勺奶白色的骨架浓汤入口，味蕾席卷的过的极致鲜美，足可以让食客完全沉醉。
这时，是不是少点什么？二锅头？没错，清冽的酒浆，可以让这口中的回味更加明显，纯粮的白酒会与这味道相融，更能吃出这岁月过往的深意。
炸酱面
说起岁月的沉淀东坡肉，笔者突然想起了美食界一位哲人梁实秋，他曾经说过：心里坦荡荡的,饿来吃饭,取其充腹,管什么吃相!-——取自 梁实秋《雅舍箐华 吃相》。
而面前这份，正是历经岁月却不曾改变的，最接地气，最喜闻乐见的老北京传统食物！没跑儿，这就是自鲁菜入京以来，便牢牢霸占北京小吃第一位的紫禁城扛把子—–炸酱面！
海碗，炸酱，净蒜，豆芽，黄瓜 “心里美” ……插入筷子一阵拌匀 ，张开血盆大口 ，一顿猛吸 ， 咔嚓一声 ，对喽！这是生蒜瓣才对的上的口味！靠谱吧？
芥末鸭掌
筋多皮厚嚼劲十足的鸭掌蹼，佐以芥末调和。开胃利口，清爽至极。
一口下去，上下通透，脆韧鲜嫩。烤鸭本是大油大腻的菜式，必然要有清爽的口味调和。空口吃来便已十分舒畅。这时，无论是白酒又或是果汁，都是极好的清口上品。
麻椒鱼
北京人对于麻椒鱼的眷恋，是一份打从心底的喜爱。一勺滚油之下，鲜味四溢，巴蜀特有的麻辣，渗入食材，滚油倾覆之下，肥美的鱼片不失鲜嫩，柔润丰腴。
鱼肉生切的成薄片，在香辣椒麻的滚油中极尽入味，融合着麻辣鲜香与回味悠长，却又有湖鲜的生动轻灵，入口滑嫩诱人。
光是升腾而出的水汽中弥散开来的香味，就已让人食指大动。这本就是一道追求着味蕾之上潮水般袭来的刺激与快感的菜式 ，极致的麻与辣的平衡，相辅相成，又难分彼此，酣畅的味觉体验，让小北京的吃货们趋之若鹜，而在北京，最最地道的吃法，则是要加上一大把翠生生的香菜浸入汤头，不爱吃香菜的一定要退避三舍哦。
后记：
餐饮的江湖日新月异，时光流转，随着食客们愈加挑剔的口味，随着各类新兴菜式、餐饮种类的百花齐放，这份原本只能出现在王公贵族的餐桌上的味道，也渐渐隐去耀眼的光华,摆上了寻常百姓的餐桌。
在这个普天同庆的日子，咱们索性就去一边尝着烤鸭子，一边看着CCTV中的各地奔涌的人流，舒舒坦坦的忞上一口小酒，不急不躁，品味着与众不同的别样悠闲。来，趁热，再卷一个！下次再见！
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