臊子面很多地方都做，只要有肉臊子加面条即可。但是臊子面最好吃的，我承认前面一定要加个定语，“岐山臊子面”是也。
这个岐山，就是姜子牙那个岐山，武王伐纣的大本营。岐山被周文王称为“凤鸣之地”，果真出了不少人才和至宝。晚清四大国宝中，大盂鼎、毛公鼎均出自岐山。而周公庙景区，迄今为止已经发现周代墓葬200多座、甲骨700多片，号称为“新中国成立以来第一考古发现”。我们都非常佩服的一位古代聪明人，最后兵败五丈原，留下千古遗憾，而现今在岐山五丈原有着宏大的诸葛武候祠，其中有仅存的岳飞手书《出师表》，算是对他最好的纪念。岐山还有光彩夺目的民间艺术，北路皮影、剪纸、刺绣源远流长，锣鼓、社火、曲艺经久不衰。此外，岐山还是“陕菜之乡”，而其中最有名的就是岐山臊子面。
岐山臊子面的面对于我这个山西人来说倒是不见得特别出众，不过臊子绝对是“蝎子尾巴独一份儿”。做臊子要选纯瘦的好猪肉，将肉切小薄片，锅内热油，下入肉片后就关火岐山臊子面，让热油浸润肉片，如果直接炒的话，瘦肉会过于硬。之后再开火，加上上好的油，炒到肉片熟透，加盐、五香粉、辣椒面岐山臊子面，改大火爆炒，趁热放醋，等到醋香发出，即可起锅。臊子肉因为没有加水，即便在夏天都可以放两三个星期不会变质。我要特别提示的是，肉臊子可以放冰箱保存，但是千万不要忽冷忽热，那样反而容易坏。
岐山人吃臊子面，面煮好，直接在滚汤里放入肉臊子就好。在家里因为锅小汤不够宽，也可以另加水煮臊子，把面煮好放入。其他的都靠发挥，为了营养平衡和风味，加泡发的木耳、黄花菜、绿叶子菜都可以，陕西一般是加蒜苗或者韭菜还有蛋皮片，旺火滚几下就可以出锅了。不管谁家的岐山臊子面，汤都是红，鲜，亮，味都是油、辣、酸，我呢，一般都会连吃两碗。
岐山臊子面名声在外，不过在当地还有扶风臊子面。扶风臊子面臊子我觉得类似，但它不放辣椒，故而是清汤，上面撒葱花，走的是清爽原香一派，也有很多人爱吃。
扶风臊子面
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