小西关在邓州吃货们心中的地位，就跟郑州西郊差不多。曾经在当地也是有名的美食一条街，后来随着拆迁改造，大多小吃都难觅踪迹，只有这碗咸牛肉汤留了下来。虽不在原址，但“小西关”三个字却早已深入人心。
和常见的早起喝汤不同，邓州人更喜欢在晚上喝上一碗咸牛肉汤。你要问原因，当地的吃货们给总结了一下。1、晚上要喝酒，来一碗咸牛肉汤养胃；2、喝完咸牛肉汤，还能接着喝酒。原因虽说简单粗暴，却也能感觉到这碗咸牛肉汤的滋润与鲜香。
不过，话说回来，这咸牛肉汤听起来似乎很重口，看模样也一般般，怎么就让吃货们给迷上了？原以为就像吃羊肉汤那样，把羊肚、羊肝等切好摆在盘里。没想到却是大块儿的牛肉、牛腱、牛肚，看上哪块儿挑哪块儿牛肉汤怎么做好吃，现切现冲。
切好的牛肉片先用热汤烫一下倒出，撒上葱花，再浇上一勺汤就行了。随着滚烫的底汤下，那股浓郁的牛肉汤香气，顿时就毫无遮掩的溢了出来。正被香味馋的无法自拔时牛肉汤怎么做好吃，冲汤师傅的另一种操作又勾起了小编的好奇心。
汤锅旁边摆了几个碗，碗中有一些看起来黑乎乎的料汁。每盛上一碗汤，师傅就要用勺子舀上一些料汁淋到碗里。原以为是生抽、酱油一类的，问了后才知道是老汤。
可别小看这勺老汤，它可是整碗咸牛肉汤出味儿的关键。听老板讲，店里所有的东西都没有这锅老汤值钱。每天卤牛肉、加料、蓄汤，如此反复操作，几十年下来，老汤自然味厚香醇。吃的时候加入一点，就能激发整碗汤的香浓。
听老板讲，在他们家喝咸牛肉汤，汤里不放生盐，靠的就是老汤本身的鲜香味。但光有老汤提味儿也不行，每天用大量牛骨头和牛肉煮成的原汁汤，也是一碗咸牛肉汤的根本所在。
相比于把牛肉切好放在碗里冲汤喝，当地吃货则更爱另一种操作。卤好的牛肉软嫩有嚼劲，直接切上一盘配上洋葱端上桌，再来一碗只有汤没有牛肉的咸牛肉汤。一口牛肉一口汤，舒舒服服就下了肚。
小店已经开了三十多年，不少食客也从儿时追着吃到中年。“这碗咸牛肉汤出了邓州就喝不到”，“我一般都是喝两碗”，“喝着味儿美类很”。看似不走心的评价，背后却是浓浓的乡愁滋味。
店名：邓州小西关咸牛肉汤
地址：南阳邓州市穰城路和团结路交叉口东南角市体育场向北300米路东
消费：人均35元
营业时间：11:30—14:30 17:30—22:30
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