葱爆系列，可能是我们下馆子常点的菜，似乎也不是什么大菜。但是你知道吗，越是看起来简单的东西，往往越需要技巧和心思。有些食材不耐煮，比如牛肉、羊肉、海鲜等，煮久了就老了，需要在短时间内将食材炒熟，就用热锅热油、有些是需要把把食材，比如葱姜蒜之类的味道充分煸炒进油里，需要食物通过慢慢煸炒出香气就该使用冷锅冷油。葱爆羊肉是一道非常经典的菜肴，大葱搭配切得薄薄的羊肉片经过一番的烹饪而成，嫩滑的羊肉搭配浓郁的葱香味，使得整道菜的口感变得更为丰富。
而饭店之所以做这道菜好吃当然是因为用上了技巧，其实我们自己学会葱爆羊肉的方法和技巧，便也能亲手做出一道美味的菜肴，将这道葱爆羊肉的做法学会了，也算是有了一道拿手菜，在做葱爆羊肉的时候，有人先炒羊肉有人先炒大葱，而大厨表示这都不对，大家只有将正确的方法学会了，整道菜的口感才会更为突出，相信你吃过一次后便能爱上。话不多说，今天大叔下厨房教你做葱爆羊肉，希望你吃得开心~
羊肉/大葱/生姜丝/生抽/蒜/料酒/糖/孜然粉/老抽/五香粉/胡椒粉
1、首先准备大蒜一根两根无所谓，生姜片、蒜两个拍散切碎，先爆一下葱姜蒜，如果喜欢辣可以放一些红辣椒段爆出味道；
2、然后倒入羊肉迅速翻炒，趁羊肉在熟的过程中渗水的时候放入糖、料酒、胡椒粉、生抽、五香粉、一点老抽调色继续炒；
3、最后等锅里水分爆干会出油，炒到锅里只剩油的时候，撒入孜然粉炒几下起锅即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，嫩滑可口的葱爆羊肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这道菜从下材料炒到结束也就3~5分钟，耗时间一点的就是刨羊肉片，还有就是羊肉因为有水分，刚放下去会渗水，爆干水分出油就是关键所在；
2、自己切羊肉片的话羊肉就要不完全解冻情况下才好切薄片葱爆肉，我一般都是解冻8成后刨成薄片。
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