《射雕英雄传》描述了北宋末期荡气回肠的江湖趣事，金庸先生又独具创意，用美食给读者带来了雅趣和不同的审美趣味。
金派美食，首推七公，当作为金庸笔下食神般存在的“九指神丐”，遇到了桃花岛的七窍玲珑却又家学渊源的俏黄蓉，一场场美食盛宴，便在《射雕》中，华丽盛开。
1
[叫花鸡]
在《射雕英雄传》第十二回中，金庸先生这样写道：
“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。”
红泥包裹可以说是叫花鸡的精髓，一是泥土的密封性锁住鸡肉烘烤的香气，二是荷叶本身的清香渗入鸡肉中，解腻沁人。三是内填馅料软嫩鲜美。四是砸开外壳浓香醉人。一道浓墨重彩的食神出场菜品，已然已成经典。
2
【二十四桥明月夜】
“那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝东坡肉，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作‘二十四桥明月夜’”。
笔者不由想起那句“唯有清蒸得真味”那句话来，其实，豆腐炖火腿是江浙沪地区最常见的家常小菜之一，火腿提供了咸鲜的滋味、豆腐提供了滑润醇厚的口感，不需要别的调料，只要一撮葱花配色，就是上得厅堂的好菜。整只金华火腿的精华融入小小的豆腐，怎生一个妙字了得。
3
【淑女君子好逑汤】
“黄蓉笑盈盈地托了一只木盘出来，放在桌上，盘中三碗白米饭东坡肉，一只酒杯，另有两大碗菜。郭靖只觉得甜香扑鼻，说不出的舒服受用，只见一碗是炙牛肉条，只不过香气浓郁，尚不见有何特异，另一碗却是碧绿的清汤中浮十颗殷红的樱桃，又飘七八片粉红色的花瓣，底下衬笋丁子，红、白、绿三色辉映，鲜艳夺目，汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是以荷叶熬成的了。”
樱桃核已经剜出，另行嵌了斑鸠，恰似樱桃小口，汤中的瓣儿象征如花美眷，竹为君子，关关睢鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑。这一道当是惊为天人。
4
【玉笛谁家听落梅】
“嗯，一条是羊羔坐臀，一条是小猪耳朵，一条是小牛腰子，还有一条……还有一条……”……“是獐腿肉加兔肉合在一起。”“肉只五种，但猪羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼又是一般滋味，一共有几般变化，我可算不出了。”黄蓉微笑道：“若是次序的变化不计，那么只有二十五变，合五五梅花之数，又因肉条形如笛子，因此这道菜有个名目，叫做‘玉笛谁家听落梅’。”
江南式精巧的刀工“肉条形如笛子”，和繁复的口味组合“有二十五变，合五五梅花之数”细嫩的羊羔臀肉切条，取猪耳最前端一厘米最嫩那部分，选壮年牛的牛腰切薄片卷成卷，再取兔腿肉贴近骨头的最嫩那部分，蒸好切条，摆盘成梅花状，用食材现雕刻成落梅状的花朵点缀。满嘴鲜美,绝非寻常牛肉,每咀嚼一下,便有一次不同滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端。暗合天人数说，美不胜收。
5
【鸳鸯五珍烩】
在《射雕英雄传》第三十三回中，洪七公道：“我的事么？嗯，在御厨里我连吃了四次鸳鸯五珍脍，算是过足了瘾，又吃了荔枝白腰子、鹌子羹、羊舌签、姜醋香螺、牡蛎酿羊肚……”
先说这个“烩”，指的是“细切的鱼，肉”，所以笔者认为这是一道冷热皆有的菜肴。一种思路是，这五珍是八珍中的五种，即是《周礼》所记载的淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋中的五样。
另一种思路是，从和鸳鸯五珍脍一同被洪七公提起的几样菜中着手。文中提到的“荔枝白腰子、鹌子羹、羊舌签”这三者，在南宋周密所著的《武林旧事》中“卷九高宗幸张府节次略”中提到过，或许金庸写的宫廷菜的灵感就来源于此。
一章节提到五珍脍的地方有两处，第一处是：“第十一盏，五珍脍、螃蟹清羹。”第二处是：“下酒：鸭签，水母脍，鲜蹄子羹，糟蟹，野鸭，红生水晶脍，鱼脍，七宝脍，洗手蟹，五珍脍”。和五珍脍并列的，似乎多是海鲜类食物，所以笔者推测，生熟两种吃法的可能性极大。这“五珍脍”，估计是五种海鲜或河鲜的切丝或者薄片。当时的宋人有吃生鱼片的习惯，唐宋八大家中的欧阳修和苏轼都是生鱼片的爱好者。如果五珍真的是鱼鲜类食物的话，宋人生食之是很正常的。但洪七公提及御厨做这“鸳鸯五珍脍”需用炭火，估计和当下的火炙三文鱼异曲同工。
6
[四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯、八个酒菜]
金庸写吃可能最有名的一段，就是黄蓉跟郭靖刚见面的时候，黄蓉一口气点了满桌子菜，吃了19两银子，按照宋朝那时候是南宋，按照南宋的物价，19两银子怎么着也得折合现在人民币超过1万了吧。
“干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿，不知这儿买不买到？蜜饯吗？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”
“八个酒菜是花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。”
典型的鲁菜中孔府官府合盘席面，又有淮扬风流的温婉清爽之风，尤其是鸡舌羹的做法着实是勤行中故老相传的配方，各类的蜜饯则是传统官府菜中必不可少的所在，鹿肚江瑶，兔丝獐腿，爆炒煎酿，又有些京派的做法，笔者窃以为这道菜单的由来，应该是当时京中手笔。
未完待续……
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