清炖鸡汤
清炖鸡汤好比为人，不要伪装自己，纯粹的人生岁月才是最美味的鸡汤
周忠应
记忆里最好的美食便是一锅鸡汤。
小时候要想喝一碗鸡汤很不容易，除非来了很久没有来过的贵客。家里喂养的鸡是要生蛋换些零花钱的清炖鸡汤，母亲一般是舍不杀鸡的。
大概是我12岁生日那天，母亲我为炖了一锅鸡汤。中午回家吃饭的时候，桌上放了一大碗鸡肉汤，母亲另外给我盛了一小碗。12岁就是代表告别了童年，走向了少年，在老家是要庆贺的。那天，好像来了两们叔叔爷爷。我一个人喝了一碗鸡汤，那味道似乎还一直留在嘴边，甜在心里。
鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础，所以有“冬季进补，来年打虎”一说。
在我们湖南，最少在我们岳阳老家，只有清炖鸡汤是不放辣椒的，最多就放几片生姜去其腥味。湖南人爱吃辣，几乎样样菜都要辣，只有鸡汤除外。清炖鸡汤是家庭中常见的一种汤品，材料都是以鸡肉为主，再加上一些辅料，色泽清亮，味道爽口，不油不腻，营养价值也是十分的丰富，老少皆宜。清炖鸡汤的做法也非常简单，取整鸡1只、香菇若干、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许，料酒1茶匙。首先将鸡洗干净切块，香菇泡发后切片备用，姜拍松，葱打结、切花。然后，坐锅无需放油将鸡倒入，调入料酒煸炒。接着，待鸡肉煸至色黄肉香时放入姜块爆香。同时，倒入砂锅，放两片姜清炖鸡汤，放清水，加入红枣、枸杞、香菇，盖上盖子，开火炖煮。最后便是将鸡用小火炖2小时，喝前撒些盐调料即可。
值得注意的是，煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。这是我母亲自创的做法，后来我做清炖鸡汤的时候，也总忘不了这个步骤。在跟我老婆恋爱的时候，我也曾为好清炖过一次鸡汤，老婆说我炖的鸡汤特别好喝。
其实人生就好比一锅鸡汤，不仅需要自己清炖，也需要自己品尝。鸡汤好喝，首先要有一锅好品质的水，例如故乡的山泉水，才会炖出最美的味道。就好比做人，心要清纯，不要有太多的私心杂念，不然，你人生的这锅鸡汤炖出的是苦味。其次，鸡的原料要好，最好是正宗的土鸡。就好比为人，不要伪装自己，纯粹的人生岁月才是最美味的鸡汤。（2020年2月17日写于沈阳特变之家）
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