本期导读:东北人最爱吃的12道下饭硬菜,地道东北味,哪一道是你的最爱
东北菜以朴实、自然、醇厚是东北菜品文化的特点和优点,与那种花拳绣腿式的菜品模式大相径庭。“食”所以为之食,菜最终还是要吃的,不是为了看,也正是传统东北菜的特点。其朴实、自然的风格,入口之后则立刻会感到可口、适宜、纯正、醇厚的特点。拥有地区风格的“关东”情调。
要说起下饭菜的话,每个地区都有每个地区的特色,东北的下饭菜,也是品种很丰富的,因为气候的关系,炖菜居多,炒菜和凉菜都是以当地特产的新鲜食材为主。今天分享东北人最爱吃的12道下饭”硬“菜,地道东北味,下面一起看看都有哪些菜肴,哪一道菜肴是你的最爱?
【地三鲜】
地三鲜是一道东北家常菜,很多东北菜馆里都有这道菜肴,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和尖椒。将三样食材过油,随后烹制。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,三种普通食材的搭配,它涵盖多种食材的营养,让三种非常普通的食材能做成鲜香无比的下饭佳肴。
【熘肉段】
熘肉段也是一道东北传统的特色菜,外焦里嫩。熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材制作,熘肉段为把猪肉切成段,经过挂糊,炸制冷菜大全菜谱,再熘制而成,熘肉段的口感没有那么酥脆,外焦里嫩中“嫩”的感受更加明显,肉也很有嚼劲。咸香的口味,比锅包肉更下饭。
【排骨炖油豆角】
排骨炖油豆角是东北四大炖菜之一,口味咸鲜排骨鲜香软糯,油豆角和土豆充分吸收的排骨的骨香和肉香,经过长时间的煮炖非常的入味,这个菜非常的下饭,米饭里泡一些汤也非常的美味,每次做这个菜都可以多吃一碗饭。
东北油豆角源自东北黑土地,颜色鲜绿,肉质肥厚、口感柔和、无老丝,是豆角中的极品。炖好后,糯软咸香的味道让人无法忘怀,尤其是每一位来自东北的吃货,无论是久居东北还是漂泊在外,东北油豆角,就代表了家的味道。
【小鸡炖蘑菇】
是用东北特产的干榛蘑和用土豆粉做的粉条,加上农家的小笨鸡一同炖制而成。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一。榛蘑本身有一种天然的香气,具有开胃的功效,榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而劲道。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。
东北有句俗话说:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家,丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的,可见这道菜的隆重。
【铁锅炖大鹅】
立冬雪花扬,
大鹅心发慌,
鹅鹅鹅,
曲颈用刀割,
拔毛烧开水,
铁锅炖大鹅。
铁锅炖大鹅是一道东北的农家特色菜,这道菜肴一般都是立冬以后吃,这个时候的大鹅肉质肥美,鹅毛也好脱,用农家饲养的大鹅,采用传统的铸铁锅烹制,鹅肉紧实,皮色金黄,香而不腻,土豆化解了大鹅的油腻,软糯入味。
【得莫利炖鱼】
哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄,得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。 “得莫利”一词是满语“渡口”的音译,这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村,这个村已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江,在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初,村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店冷菜大全菜谱,招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、粉条子炖在一起,味道鲜美,后来菜的做法不胫而走。
鱼肉紧实而有弹性,不肥不腻,特别入味,豆腐和粉条吸足了鱼的滋味,汁浓味厚,既不失食材本身味道的同时,又融合了鱼肉的鲜美味道。这一锅炖鱼,充分的体现了东北人的粗犷大气,豪爽的性格。
【杀猪菜】
酸菜最好吃的做法就是东北农村的杀猪菜,到了腊月,天越冷,在外地的东北人就馋这道菜,回家就得吃个够,浓浓的东北味,腊月这个季节,农忙结束了,农村到了杀年猪的季节,杀头猪,招呼亲朋好友一起来吃,猪血用来灌血肠,大块的五花肉咕嘟嘟的在大锅里炖着,农村的大锅有的直径有1米多,五花肉讲究膘肥肉厚,再下入切得细细的酸菜丝,放入血肠、血筋,猪肝,一起煮,有的还把肥肠一起下里一起煮,多种味道融合在一起,汇成了东北杀猪菜的独特味道。
【白菜炖豆腐】
小时候,一到冬天,常见的蔬菜只有土豆、萝卜、白菜这几样,其中蔬菜又以大白菜为主。大白菜常见的做法就是白菜粉条炖豆腐,条件好一些的加点五花肉,白菜软烂入味,豆腐口感香嫩,粉条爽滑劲道,是一道老少皆宜的下饭菜,一家人一起,炖一锅热乎乎的炖菜,吃的浑身暖呼呼,炖上一大锅,营养又健康。
【丰收炖菜】
是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意,将东北的油豆角、土豆、玉米、倭瓜等多种蔬菜,与排骨一同炖至熟即成。简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。
【老虎菜】
老虎菜是东北比较有特色的凉拌菜,口感清爽脆嫩,主要是食材就是辣椒,香菜和葱共同切丝凉拌而成的。具有很好的开胃增加食欲,促进消化的作用,虽然是一道普通的菜肴,但是味道和受欢迎程度却是很高,在东北菜里是做法最简单的一道菜,也特下饭,辣椒选用本地产的“辣妹子”尖椒,吃一口,辣的嘴里嘶嘶哈哈的,脑门上也会流下汗珠来。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,辣的过瘾,吃着下饭,辣味里夹杂着香菜的清香,辛辣刺激的葱的味道,几种味道融合在一起,成就了这道东北家常菜的独特味道,没有吃过的人体会不到。
【蘸酱菜】
蘸酱菜是一道东北特色菜,无疑是东北菜中最简单,也最保留食物的原味的,在菜中不加任何的调料,蘸酱吃即可食用。各种新鲜蔬菜沾着大酱,超级简单,吃着爽口,无论配粥配饭,还是佐酒都是相当适宜,蘸酱菜一年四季所用的食材都不同,春季,蘸食山野菜,夏秋季,蘸食自家园子里产的时令蔬菜,辣椒,大葱,小白菜、黄瓜等。
【打饭包】
在东北有一道传统美食,叫打饭包,是一道东北家常农家菜,制作打饭包的饭由小米与大米构成,东北叫做二米饭,把土豆做成土豆泥,炸好鸡蛋酱,把鸡蛋酱,土豆泥放在米饭内,再加入葱花、香菜末,拌匀,用白菜叶或者生菜叶包着吃,包在外面的大白菜叶子,根本不同于秋天的大白菜,叶子不卷心全是散张开的,饭包打好后,一口咬上去,葱香混着酱香,饭香融着菜香,加上菜蔬之间的混香,真让人大快朵颐。真的特别的美味,吃的还很过瘾。
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