腌笃鲜是江南地区的特色菜肴,而且是在春天才能吃上最鲜的腌笃鲜,主要是用春笋、鲜五花肉、咸肉一起煮的汤,其中最有讲究的是春笋,从挖出来到下锅不能超过8小时,否则笋就会有一股煮不掉的涩味,腌笃鲜的“腌”指得是腌过的咸肉,“鲜”指的是新鲜的肉类,五花肉、排骨、蹄髈等等都是可以的,“笃”是指小火慢炖的意思;

腌笃鲜的正宗做法_外婆家腌笃鲜做法_苏州腌笃鲜的正宗做法

外婆家腌笃鲜做法_腌笃鲜的正宗做法_苏州腌笃鲜的正宗做法

外婆家腌笃鲜做法_苏州腌笃鲜的正宗做法_腌笃鲜的正宗做法

苏州腌笃鲜的正宗做法_外婆家腌笃鲜做法_腌笃鲜的正宗做法

今天青豆妈就和大家分享地道的腌笃鲜的做法,荤素搭配,加上百叶结,营养更加全面,汤头口味咸鲜,汤汁浓厚,五花肉肥而不腻,鲜笋清香脆嫩,鲜味浓厚,尝上一口会鲜掉眉毛,喜欢的朋友可以试试!

外婆家腌笃鲜做法_苏州腌笃鲜的正宗做法_腌笃鲜的正宗做法

腌笃鲜的正宗做法_苏州腌笃鲜的正宗做法_外婆家腌笃鲜做法

春笋去皮之后切成滚刀块;

苏州腌笃鲜的正宗做法_腌笃鲜的正宗做法_外婆家腌笃鲜做法

苏州腌笃鲜的正宗做法_外婆家腌笃鲜做法_腌笃鲜的正宗做法

咸肉切块,五花肉切块;

苏州腌笃鲜的正宗做法_腌笃鲜的正宗做法_外婆家腌笃鲜做法

鲜五花肉和咸肉冷水下锅,加入姜片、料酒,去掉浮沫,水开再煮5分钟,捞出备用;

苏州腌笃鲜的正宗做法_腌笃鲜的正宗做法_外婆家腌笃鲜做法

苏州腌笃鲜的正宗做法_外婆家腌笃鲜做法_腌笃鲜的正宗做法

然后把千张结再放进去焯一下水,去除豆腥味;

外婆家腌笃鲜做法_苏州腌笃鲜的正宗做法_腌笃鲜的正宗做法

另起一锅,锅中烧水,水开加入一勺盐,倒入切好的春笋,煮5分钟,去除草酸腌笃鲜的正宗做法,减少春笋的涩味;

苏州腌笃鲜的正宗做法_腌笃鲜的正宗做法_外婆家腌笃鲜做法

准备好的砂锅中加入五花肉、咸肉、春笋、姜片腌笃鲜的正宗做法,倒入足够多的开水,水至少要没过食材,大火煮开之后,转小火慢炖一个小时,如果汤表面有浮沫,要撇去浮沫;

外婆家腌笃鲜做法_腌笃鲜的正宗做法_苏州腌笃鲜的正宗做法

腌笃鲜的正宗做法_苏州腌笃鲜的正宗做法_外婆家腌笃鲜做法

腌笃鲜的正宗做法_苏州腌笃鲜的正宗做法_外婆家腌笃鲜做法

炖煮的差不多的时候加入千张结,小火再炖10分钟,这时候要尝一下咸淡,因为咸肉已经有咸味了,一般不需要再另外加调料了,觉得淡的话适量加点盐就可以了;

外婆家腌笃鲜做法_苏州腌笃鲜的正宗做法_腌笃鲜的正宗做法

出锅,撒上少许葱花,这样一道鲜香味美的腌笃鲜就大功告成了;

外婆家腌笃鲜做法_苏州腌笃鲜的正宗做法_腌笃鲜的正宗做法

腌笃鲜的正宗做法_苏州腌笃鲜的正宗做法_外婆家腌笃鲜做法

腌笃鲜的正宗做法_外婆家腌笃鲜做法_苏州腌笃鲜的正宗做法

腌笃鲜的做法总结:

1、原材料:春笋、五花肉、咸肉、千张结、姜片、料酒;

2、咸肉和鲜肉的比例在2:1,不然汤可能会过咸;

3、咸肉也可以用火腿肉;

4、鲜笋和千张结的多少没有太多要求,根据自己喜好来就可以;

———END———
限 时 特 惠:本站每日持续更新海量各大内部创业教程,一年会员只需128元,全站资源免费下载点击查看详情
站 长 微 信:jiumai99

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注