世界之大,各地饮食文化各有不同,同样的食材在其他地界却是另外的名字,广东一代类似于清汤汤锅的方式它们叫打边炉,而在重庆不是汤锅就是火锅,在北方一代的烧饼,在重庆则称为粑粑,而在安徽的歙县则叫粿,在这里的石头粿是最早开始做的,而这位大姨的石头粿则是这里的第一家,堪称石头粿的开山鼻祖。

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祖传手艺

大姨的这家店铺已经经过3代传承,现在已经传到第4代了石头汤锅,已经有100多年的历史,大姨是嫁过来的时候才开始接触,现在已经成为家里的顶梁柱,大部分的石头粿是出自她的手,据说石头粿在以前是出去经商的干粮,许多的食客都是从小吃到大的,石头粿的价格不贵一个6块钱,店里常做的馅料只有3种,每种都是存留下来的精华。

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精致馅料

店里的石头粿馅料有梅干菜、咸菜、黄豆粉拌肉,看似简单的食材工艺实则是比较讲究的,梅干菜需要 沥干里面的水分,让梅干菜的香味四溢出来,吃进嘴里香气四溢,黄豆粉拌肉的馅料则是需要将黄豆磨成粉,吃起来口感更佳,面团包好馅料以后擀成饼即可,里面的馅料清晰可见,看着就很有满满的食欲感。

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老物件

做石头粿大姨一直坚持使用猪油加菜油,香气更加浓郁,在煎制的时候大姨还不忘用上自己上百年的石头压制石头汤锅,用处在于压出馅料里面的肥油,这样不仅可以增加香气还能增加口感,这个时候可不简单,它是以前自己的房子上的,距今已经有100多年的历史,底部的又都已经渗透到石头中,包着一层浆,看着很有感觉,大姨很爱惜它,现在已经找不到了。

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大姨喜欢用原生态的资源,煎制石头粿的火是用的柴火,火力小但是浑厚,小火慢慢淬炼出石头粿的精华展现更多的光彩,据大姨说现在本地以柴火为原料的都已经很少了,寥寥无几,只有几家,其他的都已经改换成煤气了。对于柴火的使用,不少的食客还是觉得做出来的石头粿很香,更加好吃。

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大姨的生意很不错,尽管是小本买卖,依然半天能卖出300多个饼,遇到逢年过节的时候半天能做800多个,这个销量还是挺可观的,更多的在于食客对于它的情怀,石头粿外表酥脆,里面的馅料味道丰富,回味无穷。

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