米皮_米皮网_利用玉米皮编篮子

凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流传到汝州后,成为汝州人不可多得的天然绿色无公害食品。有筋、薄、细、穰四大特色。“筋”,是劲道,有嚼头;“薄”,是蒸得薄;“细”,是切得细;“穰”,是柔软。基于这四大特点,受到大众的普遍欢迎。特别是绿洲苑附近的“李记擀面皮、米皮米皮,经常食客满堂。

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米皮白且透亮,切成筷子般粗细,然后放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽(或绿豆芽)等米皮,最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸,若嫌不过瘾再用勺子挖一大勺辣椒出来,红红的,油油的,一起淋到皮子上端到食客面前。洁白的米皮、红亮的辣油,不等入口,那扑鼻的香味就已经馋得人口水直流了,拌匀了尝一口,皮子筋道,口味酸辣,鲜香异常,人间美味不过如此!

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擀面皮形似宽面条,几乎透明,筋而耐嚼,再泼上油辣椒、盐水、香醋等调料加以调和,口感极佳。制作方法是:取上乘精粉适量,拌匀揉成面团,将面团放于凉水盆中反复揉洗,直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀,在凉快干净处沉淀一夜。次日滤掉在上面的清水,把粉浆用小火在锅内提炼成团,人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅,用饸饹床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼,炼成半熟为宜,再揉成细长条,置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷,用锋刃刀片切成极薄的片,拌以精盐、香油等多种佐料,即可食用。

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麻辣面是一种面食,在汝州十分流行。味道辛辣,鲜香可口。辣椒、葱切成末,面煮熟后捞出,置于盘中,加上酱料、葱末即可。

有诗为证:

凉皮一经传汝州,花样翻新第一流。

又有传统麻辣面,倾倒食客醉古州。

寻味线路:从市标出发。1.沿广成路东行,至城垣路右转,直行至丹阳路,向东即到绿洲苑李记擀面皮店。2.沿广成路西行,至望嵩路左转,金世界步行街附近有李记擀面皮,再直行至节妇祠街口,也有李记擀面皮。

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