羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。正宗的羊肉泡馍堪称陕西一绝,有“天下第一碗”的美称。

历史源流

天子御筵,苏轼吃了都说好

西安泡馍图片_太原西安泡馍_西安羊肉泡馍

+一看垂涎三尺+

西安羊肉泡馍_太原西安泡馍_西安泡馍图片

+吃完汤都不剩+

珍馐御品

西安羊肉泡馍_太原西安泡馍_西安泡馍图片

羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的,宋代诗人苏轼就有诗:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪,那时也被列为国王、诸侯的礼馔。羊肉泡馍,最早为西周礼馔,历史悠久。据史料记载,羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献,如《礼记》以及先秦诸子,都曾提及羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。据文献记载,唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下,洗手作羹汤”。羊羹者,羊肉烹制的羹汤,即当今羊肉泡馍的雏形。

古今逸闻

如何让简单食材吃出高贵气质

太原西安泡馍_西安羊肉泡馍_西安泡馍图片

+麦气清甜+

太原西安泡馍_西安泡馍图片_西安羊肉泡馍

+美容养颜+

有口皆碑

太原西安泡馍_西安羊肉泡馍_西安泡馍图片

泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽西安羊肉泡馍,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍。据说赵匡胤吃后龙颜大悦,成为每天定点菜品,厨师长封了万户侯,估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人,可惜没法考证,要不然中国就又多了一个世界最早推动饮食文化发展的人。

制作技法

新鲜食材+简单烹饪=绝世美味

太原西安泡馍_西安羊肉泡馍_西安泡馍图片

+香飘十里+

西安羊肉泡馍_太原西安泡馍_西安泡馍图片

+味满三秦+

开锅起灶

西安泡馍图片_太原西安泡馍_西安羊肉泡馍

这才是标准正宗

制作标准:

2016年6月15日起,羊肉泡馍有了新的制作标准。

1、馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。

2、在成品上桌时,应同时有伴碟,包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”。

3、造型应体现“ 银网罩盖、双鱼浮顶 的特色,碗内无汤”,且“入口无汤汁”。

(btw,羊肉泡馍也有了新的英文名称,“Pita Bread Soaked in lamb Soup”)

西安泡馍图片_西安羊肉泡馍_太原西安泡馍

具体吃法:

地道的吃法是需要先用手把馍掰碎,掰馍的方法也很有讲究:要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块,把每块分别掰成两层,最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍,这样的泡馍做出来 才入味,吃起来香(也有用机器直接搅碎了泡的,但是西安人很少这么吃——自己动手掰出来的馍,吃起来才香)。

根据个人不同的喜好,泡馍还可以做成三种类型西安羊肉泡馍,分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。“单走”指分别吃馍和汤,或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。其他三种顾名思义就是按照汤的多少来区分。

———END———
限 时 特 惠:本站每日持续更新海量各大内部创业教程,一年会员只需128元,全站资源免费下载点击查看详情
站 长 微 信:jiumai99

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注