新式香辣鹅头

主料:鹅头5只。调料姜片20克,红卤水1000克鹅的做法,干辣椒节20克,花椒5克,料酒10克,植物油500克(实耗50克)。

制作方法:

1、将鹅头洗净,劈为两半,放入沸水锅内烫透捞出,然后放入红卤水锅中,卤至八分热时捞出。

2、锅内放入植物油烧至八成热,放入鹅头炸成金黄色倒出。

3、锅内放入底油烧热,放入辣椒节炸出红油,再放入花椒炸香,放入鹅头、姜片,烹料酒,翻均盛出即可。

材料替换

将原料中的鹅头换成鹅掌,则成川味煳辣鹅掌。

口味变化

调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水,则成白卤鹅头。

香酥鹅脖

主料:鹅脖子2条

调料:食盐适量 八角5个 桂皮1条 料酒1汤匙 老抽1小勺 红尖椒1支 五香粉适量

制作方法:

1、鹅脖子洗净,切块待用

2、切好的鹅脖下配料和调味拌匀,腌制一天入味

3、腌好的鹅脖撇去辅料。沥干水分

4、热油起锅鹅的做法,中火炸透,沥干油份即可。

啤酒鹅翅

主料:鹅翅

调料:老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒

制作方法:

1、先把鹅翅处理干净,焯水,洗净剁块。

2、热锅冷油,煸香姜片,八角,香叶。

3、把鹅翅放进,加点老抽炒匀。

4、加啤酒一罐烧开。

5、改小火炖半小时,再改中火加鸡精,白糖,盐把汁收掉就可以。

椒爆鹅心

主料:鹅心

调料:红辣椒2个、青辣椒1个,姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽

制作方法:

1、准备红青辣椒,蒜头及鹅心。

2、鹅心切开洗净备用

3、红青辣椒切丝,姜拍扁,蒜头切粒。

4、热锅下油爆香蒜头,姜片

5、倒入鹅心翻炒,加入料酒,盐炒混,加盖焖三分钟。

6、倒入红青辣椒翻炒

7、加入生抽快速翻炒均匀,最后加入糖,蚝油调味即可。

酱鹅肝

主料:鹅肝

辅料:胡椒粉、糖、面粉、盐、生抽、葡萄醋

制作方法:

1、鹅肝自己喜欢的量切下

2、鹅肝裹上一层面粉

3、橄榄油入锅,放入鹅肝煎

4、葡萄酒醋 一勺大概15克,3勺生抽和糖也是各3勺,不爱甜的话适量减少

5、全加进去,煮下关火

青椒鹅胗

主料:鹅胗、青椒

辅料:油、盐

制作方法:

1、鹅胗切小片,青椒洗净,切丝,生姜洗净,切末

2、锅里放油,爆香生姜,放入鹅胗,翻炒2分钟

3、放入青椒,继续翻炒

4、放盐,鸡精,翻炒2分钟,起锅

干锅鹅肠

主料:洗净的鹅肠500克,青红椒15克。

调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。

制作方法:

1、将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块

2、锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香3、下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色

4、放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

闷鹅打火锅家常做法_鹅的做法_竹荪鹅做法

囱水鹅掌

主料:鹅掌500g, 水500g

辅料:猪油、盐、酱油、冰糖、五香粉、料酒、辣椒各适量

制作方法:

1、用开水焯鹅掌,装起来用料酒盐淹好

2、准备好蒜头和辣椒、五香粉

3、烧红锅放猪油,再放冰糖煮一会

4、把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开

5、加老囱水、五香粉和酱油

6、把鹅掌放进去,煮四十分钟

7、试味

8、上碟

三味炖大鹅的做法

1. 将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;

2. 土豆去皮切成滚刀块;

3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;

5. 油菜心洗净;

6. 将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入高汤(800克),加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;

7. 用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即

制作咸鹅蛋准备材料:

鹅蛋17个,花椒20粒,八角一个,桂皮一小块,香叶一片,海盐300克,二锅头白酒100毫升。

咸鹅蛋做法:

将鹅蛋洗净外皮晾干。

锅中接适量水,放入花椒、八角、桂皮、香叶,开火,烧开后转小火再煮10分钟,放入海盐搅至融化,关火晾凉。

将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中,把煮好的盐水中的调料取出,将水倒入密封盒中没过鹅蛋。

倒入白酒,盖上盖,放在阴凉处,30-35天即可。

将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净,放入锅中加水没过鹅蛋,水开后煮20分钟即可。

腌制鹅蛋小诀窍:

盐最好是腌制用的粗海盐,也就是俗称的大粒盐。

盐不要一次性放入,一点一点加入在,直到盐水达到饱和状态,也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度,太少了可能蛋还没咸就要臭掉了。

放些白酒可以杀菌,还可以增加蛋的香气,放50-100毫升都可以。

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