剁椒鱼头是湖南的传统名菜,也被称为“鸿运当头”,是饭店里的招牌菜。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,刚出锅的鱼头热气腾腾鲜香四溢,光闻着味就口水直流。

平常都是在外面吃的比较多,其实在家里做一点也不复杂,简单的上锅一蒸,就是一道大菜,平时解解馋或用来待客都是不错的选择。

今天哈妹给大家推荐一道家常做法,香辣下饭剁椒鱼头图片,味道一点不输饭店的,香辣下饭,特别过瘾。

剁椒鱼头

剁椒三文鱼头_剁椒鱼头图片_剁椒小鱼头

配料:

胖头鱼(花鲢)一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

烹饪步骤:

1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。(很多人剖鱼喜欢从下面剖,这样蒸熟出来不好看,所以一定要从上面剖开,这样蒸熟后比较好看。)

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2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。

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3.再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

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4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。

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5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

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6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。

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7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

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8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

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9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

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10.这时候开始准备水淀粉。备用

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11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。

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12.锅里加入适量茶籽油烧热。(可用其它食用油代替)

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13.鱼头撒上葱花剁椒鱼头图片,把热油淋在鱼头上面。

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14.再淋上蒸鱼豉油。

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15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面,(这样精华保住了,颜色也更亮了,两全其美)

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16.淋上勾芡的汤汁是不是美美的,看起来更有食欲。

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