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吃好每天三顿饭

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摘要

我们一般吃的植物油中主要是ω-6,ω-6 对于控制血脂的作用、降低炎性反应的作用都不如ω-3 来得强。而ω-3 主要从深海鱼获得,包括金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼、青鱼等。

鱼类也是我国自古就吃的传统食物,相对于其他的肉类来说,鱼的好处在于它的蛋白质非常好消化,很少有人吃鱼吃的不好消化。另外就是鱼的脂肪总量很少,类型很好。因此,鱼是一类非常适合孩子食用的食物。

一直以来都有一种说法:吃鱼要吃深海鱼。理由是深海鱼富含ω-3,可以降低体内炎性反应,调节血脂代谢。那么这种说法究竟正确不正确呢?这种说法是正确的。我们一般吃的植物油中主要是ω-6,ω-6 对于控制血脂的作用、降低炎性反应的作用都不如ω-3 来得强。而ω-3 主要从深海鱼获得,包括金枪鱼、三文鱼、沙丁鱼、青鱼等。

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吃鱼的时候有一种食用方法是吃生鱼片,源于中国,但现在在日本的饮食中更多。很多人都认为生鱼片比起熟鱼更加有营养。在这里要提醒各位读者,生鱼片可以吃,但是要注意。鱼的污染实际上是很厉害的,我国南方对淡水鱼的调查,鱼上的寄生虫细菌含量在百分之六七十以上。当然深海鱼类,鱼经过加温消毒可以将上面的细菌给处理掉,所以吃熟的鱼更安全。如果吃生的鱼,没有处理掉上面的寄生虫、细菌,那么就比较危险,所以生鱼片一定要经过严格的处理。

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而且说起吃鱼,还有很多人认为吃鱼就得现宰现吃,原因是时间长了的鱼会产生毒素,对人体有害。那么这种说法正确与否呢?这种说法并没有完全错误,但是最好是鱼杀掉后泡1个小时,或者静置2~3 个小时。这是因为在这个过程中,刚杀的鱼中的寄生虫、细菌平没有死,如果处理不当会有风险。但是经过一定时间后,表面的细菌和寄生虫就会死掉一部分,相对来说就更安全,另外就是鱼的结缔组织也会松一点,吃起来鱼肉的口感更好。

应注意的是,深海鱼里面含有的嘌呤比河鱼高得多深海鱼类,这种东西在体内会代谢成尿酸。尿酸过多的话,时间长了以后就会导致高尿酸血症的风险增高。持续的高尿酸血症增加痛风风险。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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