属于我的那一道灵魂菜品便是呛拌豆腐丝,简单的原材料,却诉说着不一样的情感。每当我吃到这道菜时,我就会想起小时候的时光,那时在农村,晚上月明星稀偶尔还能听到几声蝉叫一家人围坐在桌前,家中喂养的小狗蹲在一旁流着口水,小米粥馒头加凉拌豆腐丝,那时没有什么太好的“菜”,一道简单的豆腐丝都会受到我们的“争抢”,喝一口粥,咬一口馒头,就一口豆腐丝现在想来真是惬意无比啊。

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长大后怀念起这些时光,才知道凉拌豆腐丝不是准确的叫法,我们一直吃的是——炝拌豆腐丝

做呛拌豆腐丝要注意两点,一是要在煮豆皮的时候加一些食用碱豆腐丝,二是一定要把辣椒炸出香味才会香。

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原材料:豆皮380克、小葱40克、香菜40克、辣椒段50克、食用盐8克、鸡精8克、生抽15克、食用碱10克、米醋3克。

开始制作:

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1.把豆皮用力卷起来,卷成一个小圆筒。这样做切的时候好切,切出来好看。

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2.用刀把豆皮切成大小差不多的小条。

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3.锅中烧水,水开下入豆腐丝放入食用碱,食用碱具有软化食物的效果,而豆皮就算是煮过,也会有些硬所以用食用碱作为辅助。

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4.香菜有增香的作用,香菜洗净后用刀切成小段。

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5.小葱有去异味的作用,豆皮本身有一股豆腥味,用小葱可以把这股味道压下去,洗净后切成段。

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6.碗中放入辣椒段,锅中烧油油温6层热把油泼入碗中搅拌一下。这也是呛拌豆腐丝好不好吃的一个关键步骤,辣椒油泼入豆腐丝中,将所有的味道都完美融合。

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7.把煮过的豆腐丝捞出冲凉控干水分放入碗中,放香菜、小葱、辣椒油。

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8.豆腐丝中放入盐、鸡精、生抽、米醋。这些我们家乡的味道,大家如果喜欢别的味道也可以适量加减。

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9.把豆腐丝搅拌均匀即可食用。

留言

没有完美的美食豆腐丝,只有唯美的回忆,回忆中我的美食就是炝拌豆腐丝,就是这样做出来的,或许不完美,或许不适合所有人,但它永远是我心中那个不可替代的过去。

炝拌豆腐丝做好这两点,豆腐丝软弹可口不发硬。

1.豆腐丝煮的时候要加入食用碱,煮出的豆腐丝就会软弹可口不发硬。

2.辣椒油要炸好,豆腐丝好不好吃关键在于辣椒油,炸辣椒油时油温一定要高,才能把辣椒的香味辣味炸出来。

没有完美的菜品,只有完美的回忆。

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