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广宁枧水粽

文|陈月婷

粽子的风俗,千百年来,在中国盛行不衰。俗话说:“千里不同风,百里不同俗”。我们广宁人的粽子也有自己的传统特色,每逢端午节,家家户户都包枧水粽枧水粽又叫“黄莽棕”。据了解,传统的枧水粽在广宁民间流传至今已经有几百年历史了,已经成为一代又一代广宁人的美味回忆。

我县有着“八山一水一田”的说法,相传多年以前,广宁的崇山密林生长着许许多多的鸭脚木,这种树木适宜在广宁的黄泥土地生长。因为鸭脚木具有清热解毒的作用。所以,广宁人每逢五月五,即是夏天来临之际,上山采摘鸭脚木,艾草、青蒿之类的树叶,回家之后把这些树叶在太阳底下晒干。准备包枧水粽之前,将它们合并烧成灰,收集热灰粉以开水冲浸,接着用纱布过滤出灰粉保留碱水备用。然后把浸泡好的糯米再放进草木灰碱水里,达到浸水过面的位置浸泡一个小时以上,令其透湿后再沥干水待用。把粽叶洗净后滚水五分钟湿润,并浸泡于冷水中,加强粽叶的韧性枧水粽,防止爆裂。广宁枧水粽最大的特色就是用竹篾来包扎的,体现出竹子之乡的特色。与其他地方用五色绳或者水草、蒲苇草包扎的有所不同,这也可以看出广宁人懂得就地取材的智慧。一切就绪后,就可以包粽子了。包枧水粽可以做成有馅的,也可以做纯糯米的。裹粽子的时候,糯米放两头,把煮好的红豆沙放中间做馅,再用粽叶一张挨着一张的把粽子紧紧地裹住。包枧水粽最重要的一步是捆绑粽子的时候一定要紧实,用竹篾紧紧地出力捆绑结实。不然就会松垮垮的,不好吃。包成一节一节的,有点像大姑娘头上的马辫。做成长约15至20厘米,直径三四厘米的圆柱体枧水粽

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包好枧水粽,就开始煮粽子了,精明能干的村妇把一大篮枧水粽放进大铁锅里,再倒进一些碱水兑开清水浸没粽子。煲粽子特别讲究火候,滚开慢熬。先用用猛火大概煮上三个小时,再用文火煮上三个小时,热腾腾的热气带出糯米香绵,整个厨房弥漫着粽叶的清香。就这样枧水粽,香喷喷的粽子就煮好了。煲枧水粽的水是可以循环再用的,可以用来煮鸡蛋,用这种碱水煮过的鸡蛋软嫩细滑,十分美味。

品尝广宁枧水粽最好搭配一杯清茶,可以消滞健胃。轻轻地解开竹篾,剥开粽叶。一阵清香扑鼻而来,只见枧水粽半透明如水晶,金黄透明,晶莹剔透,有冰肌玉肤的质感。口感上爽口不腻,食用的时候可以蘸上白糖或者蜜糖,软绵绵的糯米渗透着棕叶的清香,豆烂了,入口而化,非常好吃,可以说是别具风味。端午节的前一天,持家有道的村妇互相问问什么时候烧碱水?包多少粽子?然后约在一起烧碱包粽子,有说有笑,邻里和睦。家家户户做好枧水粽煮熟之后,一群小孩拿着粽子坐在乡村的小巷里一边吃一边玩,不时聊天说笑,一种和谐的氛围在枧水粽这一种美食中传递出来,愉快的笑声洋溢着乡村的每一个角落。

端午节过后,有经验的村妇就会把吃不完的枧水粽切成一个个小圆块,然后放在簸箕上晒干,在大暑小暑的时候可以用来煲枧水粽粥水,煲出来的粥软绵绵的的、香甜可口,非常好味道。具有去湿健脾、清热解暑的作用。粥水绵而细腻,大人小孩特别爱吃。由于枧水粽色泽金黄,所以当地人给它去取了一个接地气的土名——“黄莽棕”。

随着时代的发展,为了省时方便,现在许多人包枧水粽都是用枧沙。枧沙是用鸭脚木、艾草的叶熬制出褐黄色的结晶物,直接冲水浸泡糯米就行了。但是人们还是偏爱用烧树叶灰做的碱水做的枧水粽,这种粽子原汁原味,味道最正宗,因此也有人把枧水粽称做“灰水粽”。

传统的枧水粽在竹乡广宁盛行流传几百年,是一种体现广宁本土文化源远流长的舌尖美味。更是一种植根于竹乡人血脉里饱含民俗风情的美食。

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