近日,番禺区广式竹木盛器制作技艺作为新入选的第八批市级非遗代表性项目,亮相广州塔展区,精美的餐具与传统粤式美食相互映衬相得益彰,获得了参展观众与专家的点赞热议。5月19-21日第31届广州国际旅游展览会期间学做小吃,代表性传承人程佑聪又带着他的广式竹木盛器参加为期三天的国际展会,现场向观众展示制作技艺及非遗魅力。

学油炸小吃_学小吃技术培训_学做小吃

程佑聪携作品参展第31届广州国际旅游展览会

作为与广府饮食文化相伴相生的饮食盛器,广式竹木较其他材料器具有什么特别之处?它的制作技艺又有哪些要求?近日,记者走进位于番禺洛浦的广州市壹榉酒店用品制造有限公司,访谈壹榉制造董事长、广式竹木盛器制作技艺第四代传承人程佑聪,了解其非遗文化背后的故事。

传承与创新

学小吃技术培训_学做小吃_学油炸小吃

学小吃技术培训_学油炸小吃_学做小吃

岭南元素餐具

在壹榉制造的展览大厅,陈列着各式以木材为主要原材料制作的饮食器皿和用具,展品琳琅满目,不可胜数,其中有代表着鲜明岭南文化特色的龙船式盛具、牌坊式盛具;有以古时罗汉床为原型而激发创作灵感的古香古色餐具;还有现代创意感十足的“笑口常开”木蒸笼……每一件细细打磨的精品背后,都凝聚着设计者程佑聪的巧思匠心。

学小吃技术培训_学油炸小吃_学做小吃

程佑聪讲解作品设计创意

在展厅的中心显眼位置,摆放着系列大红色的食盒、馔盒、托盘等礼俗盛器,看上去非常喜气,程佑聪介绍,这些盛器曾经非常盛行于岭南民间的婚礼、寿宴等礼俗仪式,代表着人们对于生活的美好祝愿,如婚宴中摆放的馔盒,盛装花生、莲子、红枣,寓意“连生贵子”。“这些礼俗盛器是沿袭多年下来的传统习俗不可或缺的文化载体,需要有更多的人们来认识、了解和传承。”

学油炸小吃_学小吃技术培训_学做小吃

礼俗盛器

展厅入口处的木制蒸笼系列,则代表着广式竹木盛器制作技艺在传承中的突破与创新,据了解,在茶楼食肆的传统蒸笼一般由竹子作为原材料编织,使用时间过长的话容易藏污纳垢,程佑聪首创设计制作的木制蒸笼,避免了竹制蒸笼的缺陷,更加耐用和干净卫生。在制作结构上学做小吃,采用了中国传统的榫卯工艺,不使用胶水和金属钉,更为环保,在造型上也较传统的圆形蒸笼有所突破,其中“四季平安木蒸笼”“六福木蒸笼”“大圆满木蒸笼”“双胜椭圆木蒸笼”等6款系列作品获得了外观设计专利及实用新型专利。

学小吃技术培训_学油炸小吃_学做小吃

首创木制蒸笼

“美食不如美器”

古人云:“美食不如美器”,饮食盛具承担了装饰、美化美食的功能,也寄托了人们对美好生活的向往,中国自古以来讲究“美食”与“美器”的和谐统一,相较于陶器的沉着朴实、玉器的精雕雅致、瓷器的温润秀美、金银象牙器物的华丽精美,竹木器则显得清新自然,更为贴近普通老百姓的日常。而适用于岭南传统生活与审美习惯,广式竹木饮食盛器则多小巧、精致,品类主要包括碗、碟、盘、托盘、蒸笼等,与粤菜、粤点相配套。

学小吃技术培训_学做小吃_学油炸小吃

学小吃技术培训_学油炸小吃_学做小吃

程佑聪设计广式点心盛器

“广式竹木饮食盛器制作技艺对人的要求非常高,不仅需要相关榫卯结构知识,掌握木工雕刻等多种技艺,还要懂饮食文化,理解‘美食’对于‘美器’的需求。”程佑聪向记者介绍,广式竹木饮食盛器制作技艺选料讲究,善用榫卯,制作流程包括设计、选材、开料、木工、雕刻、组装、抛光等多道工序。而程佑聪作为改革开放后第一批在广州白天鹅宾馆工作的粤菜厨师,1981年起师承“国宝级烹饪大师”“广东粤菜泰斗”黄振华,在长期跟随师傅学习粤菜制作的同时,烹饪技术日趋成熟,随之对广府饮食文化的理解也在不断加深,学习到与名宴菜式相互搭配的各种餐饮盛器制作与设计。

学油炸小吃_学做小吃_学小吃技术培训

程佑聪设计作品

程佑聪在设计广式盛器过程中,非常注重岭南文化元素的融入,牌坊、龙舟、岭南园林都是他的创作源泉,同时也兼顾到餐具本身作为工具的实用性,设计制作了一批既具实用性又具美观装饰性的餐具盛器,多年下来,渐渐成为国内外多家五星级酒店木餐饮盛具制作的专业设计者和提供者。

“美食美食,是先有‘美’,然后到‘食’。美好的菜式一定要有美好的盛具来装饰搭配,以突出它的文化内涵和意境美。”最后,程佑聪这样阐释他对“美器”与“美食”的理解。

文/图:番禺融媒记者 吴红颖 谢展霖

———END———
限 时 特 惠:本站每日持续更新海量各大内部创业教程,一年会员只需128元,全站资源免费下载点击查看详情
站 长 微 信:jiumai99

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注