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今天我们就来聊聊一个特别适合居家生活的治愈系活动——发豆芽

豆芽的营养价值

豆芽比豆营养价值高在哪里?

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豆芽的蛋白质利用率比黄豆高10%左右,维生素A可增加1-2倍,维生素B2增加2-4倍,维生素B12是黄豆的10倍。而绿豆发芽期虽然蛋白质总量有所降低,但蛋白质分解为氨基酸,使氨基酸种类增多,且组成比较合理,适合于人体吸收利用,从而大大提高了营养价值。除此之外,黄豆和绿豆均在发芽后大幅提升了维生素C的含量。

豆芽的步骤和注意事项

以生黄豆芽为例:

1 准备工作,大约需10小时

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材料:两大把黄豆、育苗盘(可用盘子、盆等有一定高度的容器)、育苗纸(可选用无纺布、杜邦纸、厚餐巾纸、厚厨房纸或纱布等)。

(1)选豆:

将黄豆均匀铺满育苗盘,仔细选豆,要将有虫眼、黑色、颗粒不饱满的挑选出来扔掉。

(2)泡豆:

黄豆冲洗一遍,放入干净无油的广口瓶容器中豆芽,水加至黄豆以上8-10公分左右,浸泡10小时左右。

(3)冲洗:

此时豆子已经涨大了很多,马上用流动水冲洗干净,扔掉杂豆。

(4)铺豆:

将育苗盘清洗干净,放入一张浸湿水的育苗纸,再将干净的黄豆均匀地铺满。

2 日常管理,大约3-5天

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(1)温度:

黄豆发芽适宜温度在25℃左右。超过30℃容易导致黄豆腐败,影响出芽。

(2)浇水:

浇水是最为重要的环节,要随时保持湿润,但水又不能太多,育苗盘底不能留水(底盘可以适当扎洞或者用漏水的底盘较好),否则可能会烂根。

注意:定时浇水,水温不要高,浇水要浇透,不留死角,以防止红根、烂根。

(3)光线:

黄豆必须避光育苗,喷好水后,育苗盘上要盖一层不透光的湿润的纱布(或有良好吸水能力的替代物)。

(4)发芽:

保持上述操作,一般到第二天晚上就能发出细细的嫩芽来了。

如何储存和烹制?

自制豆芽虽好,但也伴随着一些食品安全问题。

1 保存不超过2天

发好的豆芽需在避光、低温条件下保存豆芽,一般不要超过2天。

2 千万不要生吃豆芽

食用豆芽一定要做熟,切忌生吃。

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