三伏天不想守在热厨房里,但是家里的小伙子想吃烤鸡翅了,为娘的屁颠儿屁颠儿地就得去做。

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还好,烤鸡翅很容易,提前数小时腌好了,用10多分钟就能烤好,更何况我的烤箱有“空气炸”功能,比单纯的烘烤又节省了好几分钟,而且烤箱有提示音,在厅里看电视都能听到它“嘀嘀嘀”的叫声,完全不用在厨房里看着了。

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说是烤鸡翅,其实叫“空气炸鸡翅”更稳妥。具体的原理咱不说了,说我也说不利索,您就看这鸡翅中和鸡翅根是怎么腌制的吧。家里有空气炸锅的同样适用这道美味小吃。

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相比炖鸡翅,空气炸鸡翅无油,而且还能把鸡皮中的油脂给逼出来,吃起来一点儿不油腻,这也是为什么这鸡翅看上去有点皱巴巴的,就跟人一样,把身上的肥油快速甩掉了,皮一下子就抽抽儿了,一个道理。尽管烤箱里会有些油点子和酱汁嘎巴,但用厨房纸将油吸走,再用湿布趁着温乎劲一擦一抹蒜香鸡翅的制作方法,就干净了。

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这鸡翅脆皮、蜜汁,真是“没治”了,这也是我是拿手菜之一。家里经常囤着鸡翅中和鸡翅根,馋了,就炸几个,10多分钟就做好,好吃得直吮指,不但省钱不叫外卖,连我都想开私房厨房送外卖了。

——【脆皮蜜汁鸡翅】——

【材料】 鸡翅中4个,鸡翅根4个

【调料】 大蒜4瓣,姜1块,蚝油10克,酱油10克,生抽10克,盐1克,黑胡椒粉适量

【装饰】 蜂蜜15克

【时间】 空气炸功能 200度,16分钟

【制作】

1. 鸡翅中、鸡翅根化冻后用凉水反复清洗揉搓几遍,可以有效去掉肉中的血水,这样烤出来的鸡翅就不会有太多的血沫溢出来而被烤黑影响品相了;同时反复揉搓还可以使鸡肉松弛,便于吸收腌料汁;

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2. 姜切丝、蒜切片,和酱油、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉同入鸡翅中;酱油上色,生抽和蚝油调鲜味,这三种都有咸味,所以盐适量加;黑胡椒有去腥提香的效果,可按口味来加;

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3. 用筷子将调料和鸡翅充分混合均匀;现在天热,需要放冰箱冷藏腌制至少2小时,中途想起来就翻拌几下;时间越长越入味;我腌了24小时,所有的料汁全部吸收进了鸡肉中,所以非常有滋味;

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4. 腌好的鸡翅码放在空气炸烤箱的炸篮里,姜丝蒜片可以垫在鸡翅下面,防止鸡皮加热后粘在炸网上;

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5. 将盛着鸡翅的炸篮推入空气炸烤箱中层,无须提前预热,直接选“空气炸”程序,200度,全程16分钟;

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6. 烤到还剩下5分钟时,将烤箱暂停,把炸篮抽出来,能看到鸡翅表面发皱,有很多油脂被烤出来了;用刷子将蜂蜜刷在鸡翅表面,刷完一遍之后再刷一遍;蜂蜜除了有蜜汁的口感,还有上色的效果;

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7. 将刷好蜂蜜的鸡翅重新推入空气炸烤箱内,完成剩下的5分钟;从图中可以看到,有很多的油脂从炸篮中漏下来了,由此可见,空气炸鸡翅又健康又快捷,完全不用担心产生油烟,也不用担心身体摄入过多的油脂;出炉后即可食用,热吃皮脆肉嫩入味;凉后表皮发皱就没有那么脆了,但不影响肉嫩多汁的口感。

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【苹果私房话】

1. 腌鸡翅的调料都是家常的,跟平时炒菜一样,想放什么就放什么,比如辣椒面、辣椒段、花椒粒、孜然粒、黑胡椒粉之类的,但是要充分入味才好吃;糖和蜂蜜不要放在腌料里,因为遇高温后糖和蜂蜜会很快变黑变焦,严重影响了鸡翅的品相,在出炉前的几分钟,表面刷一层蜂蜜,又有甜味还利于上色;这个方法同样适用于烤肉、烤鸡等美食上;

2. 不是所有的烤箱都有空气炸功能,这个是近期新开发出来的功能,比“烘烤”用时短,热风循环均匀;用烤箱的“上下管加热”或者“烘烤”功能,温度可在190-200度之间设定,时间根据鸡翅的大小调整为20分钟左右蒜香鸡翅的制作方法,这个要自己先摸索一次才能得出结论,毕竟各个烤箱之间存在着温差。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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