蒜苔炒肉丝别直接炒,做好3步,蒜苔脆爽不发黄,肉丝滑嫩不腥气

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『蒜苔炒肉丝别直接炒蒜苔肉丝,做好3步,蒜苔脆爽不发黄,肉丝滑嫩不腥气!』

蒜苔肉丝_肉丝炒蒜苔_怎样炒蒜苔肉丝

蒜苔是从大蒜中长出来的花茎,营养十分丰富,含有较多的维生素,比如维C、维E等,但矿物质方面比大蒜略逊一筹。蒜苔也含有辣素、大蒜素、大蒜新素,有很好的杀菌作用,有驱虫、预防流感、防止感染的作用。

立秋后,气温变化快,建议大家多吃些蒜苔。蒜苔的做法很多,可以制成腌蒜苔,也能炒着吃,最家常的就是蒜苔炒肉丝了,蒜苔脆爽、肉丝嫩滑,鲜香入味,特别下饭。

蒜苔肉丝_肉丝炒蒜苔_怎样炒蒜苔肉丝

这道菜做法简单,却难倒了很多人,经常会出现下面这2种情况:

①蒜苔发黄,不入味;

②肉丝口感老,不嫩滑,腥味大。

大多数人的做法都是这样的,蒜苔、肉丝切好,然后肉丝下锅炒至变色,再倒入蒜苔炒几分钟,加入盐调味后出锅。这种做法是错误的,难怪颜色、味道、口感都不好,今天我和大家分享一下做蒜苔炒肉丝的技巧。

蒜苔肉丝_怎样炒蒜苔肉丝_肉丝炒蒜苔

【蒜苔炒肉丝】

准备新鲜蒜苔、里脊肉、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉。

【做法】

第一步、蒜苔切掉比较老的顶部和根部,用流水冲洗2遍,沥干水分后切成5厘米的长段。

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第二步、里脊肉洗净后切成肉丝,放入清水中再抓洗2遍,沥干水分。向肉丝中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉,用手抓拌均匀,让肉丝充分入味。

第三步、腌好的肉丝加入鸡蛋清,不仅能增加营养,而且还让肉丝更嫩滑,用手抓拌均匀。再加入适量淀粉,能让肉丝不流失水分,用手抓匀。最后倒入适量食用油,可以锁住肉丝的水分,保持鲜嫩又嫩滑的口感,拌匀后再腌制10分钟。

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第四步、大蒜剥皮后切蒜片,生姜洗净后切姜丝,干辣椒切段。

第五步、锅里倒入适量清水,大火烧开,加入适量食盐、食用油,倒入蒜苔段焯水1~2分钟蒜苔肉丝,捞出沥干水分。食盐能给蒜苔增加底味,食用油能让蒜苔的颜色保持翠绿,不发黄。

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第六步、炒锅烧干后倒入适量油,润锅后倒出,重新加入冷油,倒入腌好的肉丝,快速滑炒15秒,变色后立刻盛出。

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第七步、锅里留底油,加入蒜片、姜丝、干辣椒炒出香味,倒入蒜苔快速翻炒1分钟,加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精,大火快速翻炒入味。

怎样炒蒜苔肉丝_肉丝炒蒜苔_蒜苔肉丝

第八步、倒入肉丝,和蒜苔翻炒均匀,淋入适量花椒油增香提色,就可以关火盛出。

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【厨师长有话说】

蒜苔和肉丝的性质不同,处理的方式也不一样,更不能同时炒。蒜苔比较难熟,如果同时炒的话肉丝熟了,蒜苔还是生的;蒜苔熟了,肉丝就老了。炒这道菜,有3个关键技巧:

①肉丝要提前腌制,加入的调料有去腥、增香、锁水、嫩滑的作用,这样炒出来的肉丝更滑嫩,也没有腥味。除了调料,鸡蛋清、淀粉、食用油也不能少。

②蒜苔要焯水,加入食盐、食用油,可以让蒜苔颜色翠绿,还能提前入味。

③先炒肉丝,炒好后盛出再炒蒜苔,最后加入肉丝,炒匀后即可出锅。

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