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爆炒猪肝是一道经典菜肴,口感鲜嫩,香辣开胃,用来下酒特别棒,那么猪肝怎样炒才能鲜嫩不老?学会这一招,在家也能做出饭店的味道。

具体做法请看我们的详细操作:

1.准备新鲜的猪肝400克,先把上面的白色筋膜去掉,避免影响口感,然后从中间切开,再改刀切成薄片,放入盆中。

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2.盆里加入清水,多淘洗两遍,洗净里面的血水,避免猪肝发腥,控水以后放入漏勺中,再挤一下水分,放入盆中。

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3.接下来把猪肝腌制一下,盆里加入料酒5克去腥,老抽3克调底色,加入辣鲜露5克爆炒猪肝,用手抓拌均匀,使猪肝吸收到调料。

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4.再加入少许玉米淀粉,用手抓匀,加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分,使猪肝保持鲜嫩。

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5.最后加入少许植物油,防止猪肝粘连。

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6.准备生姜一小块拍扁,剁成姜末,蒜子几粒拍扁,剁成蒜末,和姜末放在一起,小米泡椒两个切碎爆炒猪肝,小米辣两个切成细圈,一起放入盆中。

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7.再加入一勺豆瓣酱,青线椒两个也切成辣椒圈,和姜蒜放在一起。

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8.蒜苗两根切成段,放入盆中备用。

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9.等所有食材备好以后,我们开始烹饪。

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10.锅中添入食用油,等油温烧至5成热时,下入腌好的猪肝。

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11.用勺子快速滑动,滑油30秒倒入漏勺中控油。

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12.锅里面再加入少许食用油,放入料头爆香。

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13.炒出香味以后,倒入猪肝,快速翻炒几下,开始调味。

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14.加入鸡精2克,味精1克,白糖2克提鲜,烹入生抽5克提鲜调味。

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15.开大火翻炒两下,把猪肝炒入味,放入切好的蒜苗,继续翻炒15秒,把蒜苗炒至断生。

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16.起锅前淋入少许明油,再次翻炒几下,即可关火起锅装盘。

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17.好了,这道香辣嫩滑的爆炒猪肝就做好了。

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