农家小炒肉正宗做法_农家小炒肉的做法_农家小炒肉

农家小炒肉是家喻户晓的湘菜,也是湘菜馆点击率最高的菜。正宗的农家小炒肉制作时把五花肉要选带皮的,层次分明,还要切成薄片,爆炒之后只有焦香完全无油腻感,非常好入口。下面就把最为正宗的农家小炒肉做法分享给大家。

平淡无奇的食材,成就了浓郁美好的味道,下饭菜,农家小炒肉当之无愧,切成薄片的五花肉,爆炒之后只有焦香全无油腻。翠绿的杭椒,不止是赏心悦目。脆甜微辣之后是五花肉的丰腴。切记要开足马力大火爆炒,而且,米饭必须多蒸点。

主料:带皮五花肉500克、杭椒5个,蒜3瓣,大葱1小节,小葱2根,姜3片

调料:料酒1勺,生抽2勺,老抽 1勺,蚝油1勺,蒸鱼豉油1勺,香油少许,盐适量。

农家小炒肉最正宗的做法:

1、五花肉洗净控干水份后切成薄片。

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2、肉片中加料酒,生抽农家小炒肉的做法,老抽,蚝油,姜片,适量盐拌匀腌10分钟。

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3、杭椒洗净去蒂后斜切成长条。

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4、小葱和蒜切小粒,大葱斜切成段。

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5、炒锅烧热不用倒油,将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。

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6、锅中倒油,大火烧至7成热时,倒入肉片翻炒。

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7、炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。

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8、加入1勺蒸鱼豉油调味,继续翻炒。

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9、加入蒜末,香葱碎,淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。

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成品图:

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农家小炒肉制作技巧:

1、五花肉要选带皮的农家小炒肉的做法,层次分明的口感才好。

2、五花肉要尽量切的薄一些,厚度要均匀,可以洗净后放冰箱冷冻一会儿,冻硬后会更容易切。

3、不能吃辣的,可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。

4、杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味,也为了减少成品菜的水份。

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农家小炒肉让肉嫩两种技巧:

1、选用娇嫩的里脊、通脊等部位,抓淀粉或蛋清,先滑油盛出,待辣椒半熟再重新入锅。

2、选用肥瘦均匀的部位,肥肉的油脂会保护瘦肉不会变枯柴。我更倾向于后者,猪肉不肥天理不容,真的喜欢瘦肉,干脆吃杭椒牛柳得了。

农家菜其实没有所谓正宗,川鲁淮湘,各有各的做法,好吃就行。锅里放油。不需太多,后腿肉切片炒至肥肉吐油,再加甜面酱炒香,加切片的尖椒(根据自己的嗜辣程度选用辣椒),可以加切寸断的香芹。蒜片、姜丝可有可无,辣是主旋律。

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