包子是我们生活中常见的面食,南方有小笼包,北方有大肉包,个个暄软多层,鲜嫩多汁,营养又美味,它是一种饱腹感很强的食物,有肉有菜,在北方颇有欢迎,大肉包不同于小笼包,按照成年人的饭量,三个大包子就能吃饱,如果吃小笼包,估计两笼都不够,花费还贵,在所有的包子馅中,肉馅的销量最高,其次是韭菜、萝卜以及豆沙,猪肉大葱,猪肉韭菜,猪肉白菜,猪肉萝卜,都是比较受欢迎的馅料,蒸包子虽然容易,但是调馅却不简单,肥肉多太腻,瘦肉多了太柴,如何才能调一款好吃的包子馅呢?分享6款家常做法,松软鲜香,营养又美味,学会做给家人吃,好吃不油腻。

白莱馅包子的做法大全_包子馅做法大全_红豆馅包子的做法大全

一、猪肉白菜馅

1、一颗白菜,扒掉无用的外层,保留鲜嫩的部分,剁成碎末,撒上一勺食盐,翻拌均匀,腌出内部的水分,大约十五分钟左右。

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2、五花肉选用三分肥七分瘦,绞成肉馅,装入碗中,放入葱姜末,再熬点花椒油,把残渣捞出,浇在上面。

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3、加入食盐、老抽、蚝油、五香粉,顺着一个方向搅拌,多搅拌一会儿,让肉馅入味,然后放在一边腌制10分钟。

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4、此时的白菜,水分也“杀”得差不多了,装进一块滤布中,用力攥一攥,去掉多余的水分,然后放进肉馅中,用筷子搅拌均匀,到了这一步,馅料就做好了。

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二、猪肉萝卜馅

1、准备300克肉馅,稍微带点肥肉好吃,放入葱姜末,再来点花椒油。

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2、加入适量的食盐、老抽、蚝油、五香粉,顺着一个方向搅拌,多搅拌一会儿,让肉馅入味,然后放在一边腌制10分钟。

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3、白萝卜擦成细丝,焯水2分钟捞出,用滤布攥干水,红薯粉条,下锅煮熟,捞出过一遍凉水,剁成1厘米碎末,将攥干水分的白萝卜,和剁碎的粉条,一并装进肉馅中,用筷子搅拌均匀。

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4、这个时候可以尝一尝味道,酌量增加食盐,到了这一步,馅料部分就制作完成,味道香喷喷的。

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三、香菇青菜包

1、青菜有很多种,菠菜、上海青、油菜都可以,锅中放半勺食用油,半勺食盐,锅开放进菠菜,烫十秒钟就捞出来过凉水,攥干水分,切成小碎丁。

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2、湿香菇直接切碎,干香菇需要泡发,沥干水分,切成小碎末,放进锅中炒至断生,时间很短就够了,装盘备用,蒸时可以缩短时间。

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3、再煎两个鸡蛋作为配料,全部放在一起,加入适量的食盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、芝麻香油,搅拌均匀。

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4、取出一个包子皮,舀入适量的馅料,按照个人的手法包好,收口捏紧,能保证不露馅就算成功。

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四、韭菜素包子

1、韭菜清洗干净,控干水分,剁成碎末,包韭菜馅最怕的就是出水,一定要控干再切。

2、煎好的鸡蛋包子馅做法大全,等凉了再放进去,别把韭菜馅烫坏了也容易出水,加入1勺蚝油,1勺熟油、黑木耳、食盐,搅拌均匀,盐尽量的晚放一会儿,也是为了防止韭菜出水。

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3、取出一个包子皮,舀入适量的馅料,收紧捏口,防止露出馅料。

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五、猪肉茄子馅

1、准备300克五花肉,三分肥七分瘦最佳,剁成肉馅,加入食盐、蚝油、葱姜末、胡椒粉、生抽、芝麻香油,顺着一个方向搅拌均匀。

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2、接着处理馅料部分,茄子清洗干净后,切成碎丁,加上一勺盐,翻拌均匀,腌制一会儿,攥干挤出多余的水分。

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3、茄子出馅率低,一盆茄子杀完水分,攥干后只剩下一点,和肉馅搅拌均匀,先放在一边入味,馅饼部分制作完成。

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六、酱肉包

1、新鲜香菇直接切,干香菇需要泡发,将食材清洗干净,洋葱改刀切成碎末,香菇用同样的方式,也切成碎末。

2、起锅烧油,将提前剁好的肉馅,放进锅中炒散,肉末部分建议,三分肥七分瘦,回家自己剁,炒至肉末变色。

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3、肉末炒散炒变色,下入半勺花椒粉、1勺料酒、1勺酱油,1勺蚝油、2勺黄豆酱,翻炒均匀后,倒入香菇丁,翻炒2分钟出锅。(黄豆酱或者甜面酱)

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4、将炒好的馅料装入碗中,等稍微晾凉之后,倒入洋葱丁,搅拌均匀,馅料部分就制作完毕了,前面的酱料已经有咸味了,口味重的小伙伴,可以适当再加点盐。

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