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炼乳鸡蛋饼_气味图书馆炼乳香水_炼乳

因为最近做面包喜欢用炼乳,买了好几罐了,甚至还想批一箱。后来昨天想起来几年前看过一个国外的视频,炼乳就是用牛奶加糖慢慢熬煮的,索性不买了,用牛奶熬点吧。然后呢刚好前两天和群里的“谢~”聊天,她跟我说自己煮点淡奶,我说淡奶还能自己做那,然后她告诉我可以,淡奶就是浓缩奶,去掉一半水分就可以了。

后来上网查了一下,想不到淡奶就是浓缩奶啊,做起来也那么简单,早知道这么简单,前几天的那个港式蛋挞我就先做点淡奶,然后再用淡奶做挞水了。

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这个是做好的淡奶。

先说明一下:淡奶绝对不是淡奶油。两个是不一样的哦!

淡奶又称奶水、花奶、蒸馏奶。是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成,经过蒸馏的淡奶水份比鲜牛奶少一半,且口感爽滑细腻。雀巢公司出品的三花全脂淡奶常用来调制甜品、咖啡、浓汤和奶茶等饮品,在港式丝袜奶茶中,它是必不可少的调料之一。(来自百度)

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这个是做好的炼乳

炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。

通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高 (来自百度)

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搞清楚这两样东西就知道怎么用它们啦!

淡奶可以做奶茶、蛋挞、浓汤、咖啡等甜品,而炼乳大家都知道怎么用啦,平常炸个馒头片啊、做个炸鲜奶啊,都喜欢沾着吃,别有一番风味。做面包的时候加点,也使面包增加风味,让面包组织细腻绵密。

淡奶也可以做面包炼乳,做出来的面包应该会比放牛奶更好,奶味更浓郁。哪天我来尝试一下。

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配料

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炼乳

全脂牛奶500克

糖50克

按说应该是放40%的糖,不过我只加了10%

做出来也挺好的,糖量大家自己斟酌吧!

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淡奶

全脂牛奶500克

做 法

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先做淡奶:牛奶倒在锅里。不加糖。什么都不加。中火加热。快要开锅了就转小火,一边加热一边搅拌

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搅拌到牛奶比一开始稍稍浓稠一点点,搅拌的时候时常可以看到锅底露出,这样的状态就可以了。

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过筛即可。过筛的时候还会滤出一小块未发酵的奶酪,可以做面包的时候放进去揉了。煮好的淡奶比一开始的牛奶刚好少了一半的量。

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过筛后淡奶就做好了。建议三天内用完。反正做着也不费劲,用的时候再做,一次别做太多。

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炼乳的做法就是牛奶加糖放入锅里,先中火加热,快要开锅了再转小火,边加热边搅拌。

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煮到这样子浓稠状态即可。锅底会挂着一层厚厚的奶水,用刮刀划一下,痕迹不会消失就好了。

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炼乳也可以过一下筛。

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凉了以后炼乳会更稠。放冰箱冷藏俩星期肯定没问题。

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