“最是一年春好处,十里芳菲入梦来。”

阳春三月,万物生长,春意萌动,

正是春菜尝鲜的好时光。

今天就到菜市场找寻春的气息。

春笋

单面煎蛋和双面煎蛋_香椿煎蛋_香椿拌豆腐的做法

尝鲜无不道春笋,脆甜鲜嫩的春笋从古代开始就是饭桌上的“时鲜货”。春笋贵在鲜,炒、烧、煮、煨、炖等都可以,可荤可素,可汤可菜,可盐可甜。配在荤菜里,可吸附肉的香味,还能吸附油脂解油腻。春笋富含不溶性膳食纤维,经常吃可以预防便秘。这么全能的春菜,怎能让人不喜欢!

香椿头

香椿煎蛋_香椿拌豆腐的做法_单面煎蛋和双面煎蛋

“肉末清烹茅草菌,椿尖略点鲫鱼汤。”香椿头被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。中医认为,香椿是一种阳气很足的食物,性温能补脾阳。春天要补脾,最好能够吃点香椿。香椿富含维生素C及胡萝卜素,有助于润滑肌肤,也是个美容的好手。

香椿最常见的做法就是炒鸡蛋香椿煎蛋,民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”的俗语。还可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。当然,也有人喜欢腌香椿,用来拌黄豆、拌豆腐,配粥吃、做下酒小菜、做面条浇头,都是不错的选择。

荠菜

香椿拌豆腐的做法_香椿煎蛋_单面煎蛋和双面煎蛋

“吃了荠菜,百蔬不鲜。”荠菜,应该是春天最早的野菜了,柔嫩的叶子在人们还穿着羽绒服过冬时就悄悄地破土而出,伴随着天气的慢慢转暖,叶子越长越大,向四周蔓延开来,所以这时候,是吃荠菜的最佳时机!

荠菜可谓是馅料之王,荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜汤圆……哪哪都能用荠菜做馅料。荠菜营养很丰富,它的维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高,含钙量高于同等重量的牛奶。荠菜还有一定药用价值,高血压患者在这个时候吃点荠菜,有助于降低血压,还能增强机体免疫功能,健胃消食。

枸杞

香椿拌豆腐的做法_香椿煎蛋_单面煎蛋和双面煎蛋

枸杞头,就是枸杞最上端的嫩芽,凉拌或爆炒都是美食。《红楼梦》第六十回到第六十一回中,柳嫂子提到探春和宝钗吃的一道菜,就是油盐炒枸杞芽。

枸杞芽略带苦味,但是很爽口,中医认为味甘、苦,性凉,可以和肉作羹或煮水代茶饮香椿煎蛋,有清热止渴、祛风明目、生津补肝的功效,所以旧时贵族和民间都会食用。

马兰头

香椿拌豆腐的做法_香椿煎蛋_单面煎蛋和双面煎蛋

“明前马兰菜中宝,明后马兰羊口草。”清明前的马兰头最为鲜嫩,过了清明马兰头就老了,所以马兰头是这个时令最应景的标志性食物,马兰头尝鲜一定要趁早。

最常见的吃法是马兰头拌香干,还可以做成豆腐羹。清代美食家袁枚在《随园食单》里就有记载马兰头的做法:“摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾。”马兰头营养丰富,其中钾含量是普通蔬菜的20倍,与一般蔬菜相比,其锌、镁、钙等含量更丰富,是菜中一宝。

赶快趁着万物新生之际

尝春菜、品春味吧~

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文稿:华泾镇

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