肯德基对很多8090后来说,是当年的奢侈品,更是儿时的记忆。

从1987年大陆首店在上海外滩的东风饭店开业,顾客们不惜排队1小时只为买块原味鸡;到20年后各大中小城市满大街的店;虽说现如今吃个肯德基轻而易举,但是大家对它的热情始终没有下降。肯德基虽然是快餐业的大佬,但多年来从不倚老卖老吃老本,非常争气地一直有着创新理念。

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KFC新推K Pro,试水轻食、脚跨时尚

位于杭州万象城的这家K Pro——肯德基名下一家轻食餐厅,一改过去美国农家乐式餐厅的风格,从外观上看更像是一家快时尚潮流餐厅。菜单中,鲜榨果汁和时蔬沙拉被写在了最前排,夏季特供菜单里还意外出现了小龙虾帕尼尼,北海道冰淇淋。

最为餐饮老大哥的肯德基与时俱进、不断创新肯德基帕尼尼,不过目前这家轻食K记还处于试营业期,之后是否会扩展到其他城市后、单独成立一个餐饮品牌还不得而知。但其顺应健康潮流试水轻食,无疑是打破故有的高热量“垃圾食品”形象,自我革新的重大信号。

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近日,K记步“时尚时尚最时尚”的麦当当蜀黍后尘,在其线上商店 Kfclimited.com 发布了一个以炸鸡为主题的服饰系列,其中还包括一些配饰和其它限量产品。可以在线购买山德士上校T恤、首饰、方巾、衣襟徽章等周边商品。上架仅一天,已经有三分之一的商品售罄。

KFC 美国媒体和数字总监 Steve Kelly 表示:“KFC 和山德士上校作为美国流行文化的象征已有70多年。我们的粉丝渴望拥抱炸鸡式的生活方式,KFC为他们提供了这个机会。”虽然,K记不断做着自我升级,但其美国快餐休闲文化的核心,始终不会变,并且一直在被不断强化。

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庆丰包子的一日店长

庆丰包子铺是一个拥有70年历史的老子号快餐品牌。其创新理念就是推出“一日店长”活动,让体验店长生活的消费者知道店铺具体如何运营,以及店铺一天的各种事物和工作流程。

谈到此次“一日店长”活动,店长体验者称:为了响应明厨亮灶行动,庆丰包子铺所有后厨都公开。但庆丰包子铺的后厨有严格的规定,除工作人员外,其他人只能在玻璃窗外观看。作为庆丰包子的一日员工,在深入厨房腹地实际体验过后,对这个品牌有了更具体的感受,觉得老字号不是高高在上,而是相当亲民接地气,好感度也更高了。

庆丰包子铺相关负责人表示庆丰包子铺在严把“质量关”的同时也坚持开放的经营理念,注重聆听消费者心声,想顾客之所想做顾客之所需。通过“一日店长”活动,既能让消费者更深入、全面地了解店铺,增加品牌与粉丝间的粘稠度,同时也使庆丰更好地把握顾客真实需求,为改善产品、提升服务品质开辟了新的通道。

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老牌餐企、知名品牌守业亦难

相比起这两家老牌企业上升的模式,很多老牌餐饮却再走下坡路。除去缺乏创新外,老牌企业还存在着以下两点主要问题:

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1.餐饮老板创业成功后“跑偏了”

企业发展早期餐饮老板会把所有精力都专注于企业本身,专注于品牌传播、团队打造和店面营销。但当企业取得一定成功后即得到市场和公众认可,餐饮老板就容易偏离初心。

许多餐饮企业的老板在早期都会亲力亲为,但到后来都会采取职业经理人的管理方式。老板跟店面脱节了也就是跟消费者脱节了,上上谦无论开了几家连锁店肯德基帕尼尼,薛老板都会亲自上阵出面,这就是老板带动餐厅发展的正面例子。

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2.野蛮扩张,反被资本市场“吞没”

这些知名的餐饮品牌,由于管理能力强、财务状况良好所以很容易获得银行贷款。当融资变得轻而易举,企业决策者反而更容易冲动。很多企业拿到钱后投资了很多自有品牌和衍生品牌,但经营不善大都以失败告终。

如此一来,企业经营状况便会出现问题,产生连锁反应。企业老板野心膨胀后对自己的定位也不再是餐馆老板,而是餐饮投资人从而希望到资本市场施展拳脚。另一方面,餐饮企业老板也不再满足于一家门店的成功,借助资本推动外加他们不等模式成熟,也不管市场认不认可,上来就要开大数量的加盟店。但产业链上的任何一环出现问题都会被极度放大。韩寒的“很高兴遇见你”加盟店没有营业执照加上鼠患问题不就是这样被大众所抛弃的。

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归根结底,随着行业的发展和市场的成熟,老牌餐饮如果想要稳住自己的地位更需要创新来自我升级。与时俱进的同时认识到自己的问题,放慢脚步,把眼光投向更远的未来才能做到真正的基业长青和名利双收。

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