烫面、发面、死面有何区别,想要做好吃的面食?听听面点师怎么说

在北方,面食就是最重要的主食,一日三餐都离不开面食,比如馒头、包子、煎饼、水饺、烙饼等等。中国吃面食的人就占了一大部分,东北、西北等地区的人都喜欢吃面食。最喜欢吃面食的应该就是陕西人了烫面蒸饺,陕西了肉夹馍、油泼面、羊肉泡馍、臊子面、biangbiang面等等。做面食都需要和面,但是不同的面食,和面的方式都不同,比如烫面、发面、失眠等等,每个方法做出来的的口味都不同。那么烫面、发面、死面有何区别,想要做好吃的面食?听听面点师怎么说。

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一、烫面

烫面就是用70-100度的开水和面,边加水边搅拌,然后等凉的时候再揉成面团,分为全烫面和半烫面。烫面的时候可能比较粘手烫面蒸饺,可以撒些干面粉和油,这样就不会粘了。烫面一半用中筋面粉和面,中筋面粉蛋白质含量高,做出来软中带韧,不会黏腻稀烂。

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烫面的面食比如菜角、糖糕、虾饺等。半烫面就是一半开水和面,一半凉水和面,半烫面有凉水面的筋性和烫面的柔软。适用于蒸或者煎,比如鸡蛋灌饼、烙饼、烫面饺子等等。

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二、发面

面粉里加上酵母,在合适的环境下,让酵母发酵产生气体,使面团膨胀。和面的时候,酵母先加温水化开,然后再加入面粉中,这样可以加快发酵。发面的营养价值高,因为酵母菌有利于消化和吸收,属于有益菌。一般用来蒸馒头、包子、花卷等。

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三、死面

死面就是用凉水和面,现和现用,这样的面比较耐煮,筋性和延展性比较好,适合做煮、烙、煎、炸等面食。 比如面条、馅饼、烧麦、锅贴等等。不过死面不容易消化,血糖指数低,糖尿病患者可以食用。

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面团的筋性从强到弱是死面-发面-半烫面-烫面,而柔软度则相反,烫面最柔软,死面最硬。

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