吃惯了粤菜和潮汕菜,最近偶然尝试到的客家美食,忽地让我上了头。

都知道客家是唯一一个不以地域命名的民系,在饮食文化上有自己的特色,口感相对偏重肥、咸和熟,和我们日常清淡偏咸甜的粤菜不一样。

擂茶_擂茶历史_客家擂茶瑶

腌面、酿豆腐、粄、梅菜扣肉…越来越多的客家小吃占据了我的日常菜单,还曾一度有要去梅州玩个几天、吃个几顿的念头。(有人带路嘛)

擂茶_客家擂茶瑶_擂茶历史

我在广州收集了很多私藏的客家小吃菜单,大多我都很爱,现在share给你们!

今日客家小吃菜单

捆粄、老鼠粄、笋粄、艾糍

腌面、三及第汤、客家擂茶

客家酿豆腐、盐焗鸡、梅菜扣肉

客家土猪汤、蛋饺汤

01

捆粄

鼎鼎大名的“粄”,大家都知道了吧!甚至还一度有“哪里有客家人,哪里就有粄”的说法。

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用大米磨粉制皮,炊熟后的米浆和我们常见的肠粉差不多,但是捆粄的米浆相对更厚实,吃起来软糯有弹性,比肠粉多了几分韧劲。

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一般的吃法都是在米浆上加入自己想要的馅料。里面的馅料都是提前爆炒、烹煮过的熟食,足够入味是前提。

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种类有很多,豆干、肉沫、胡萝卜玉米、纯肉…里面的馅料搭配主要看个人爱好。

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外皮晶莹剔透,内馅丰腴,皮少馅多,一口下去塞满嘴巴,无比满足。

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02

老鼠粄

米浆做的「老鼠粄」,滑溜溜的,粉质比较粗,吃起来不会太入味了,但整体弹弹的、滑滑的也很过瘾。

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你看这个小尾巴,尖尖的是不是很特别~

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03

笋粄

外皮用木薯粉做的笋粄,整体看上去有点像广州茶楼的饺子。

一般情况旁边还会搭配沙茶粉,由花生仁、白芝麻、辣椒粉、花椒等一大堆原料做成。

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笋粄的外皮微厚,隔着都能感受到里面被塞得满当当的。

一口咬开,香菇粒、笋粒、瘦肉粒爆出,搭配外皮吃起来嚼劲有余,内馅咸香,十分有饱腹感。

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除此以外还有各种粄,味窖粄、铁勺粄、黄粄、仙人粄、发粄。

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04

艾糍

艾糍是将粳米或者糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏,外表是一个揉成绿绿的小椭圆。

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里面的馅大多都是翻炒过的花生碎和白芝麻以及赤砂糖,吃起来味道咸甜,香而不腻。

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拉扯起来都是糯糯叽叽的,很有弹性,嚼劲十足但也不粘牙。

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05

腌面

一听到腌面擂茶,你们是不是想到了复杂的工序?其实它只是用简单的猪油、葱蒜相拌,重点在于油要够多,蒜要够香,这个腌面才足以hold住众人。

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上桌后赶紧搅拌均匀,捞它个几遍(不然放太久易干硬),吃起来才会麻溜香,满满一口,嘴里都是爆香的猪油和蒜香味。

小tips:要是有的话一定要蘸梅州特制辣椒酱,和平时吃到的真的不一样!

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06

三及第汤

客家人吃腌面,怎么能少了三及第汤!一口面、一口汤,堪称完美!

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猪肉、猪肠、猪肝、绿到发油的枸杞叶…配料丰盛,汤汁喝起来清甜可口,配面真的一绝!

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07

客家擂茶

客家擂茶是传统的食俗,以擂茶待客更是传统的礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,来到了就会请喝擂茶

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擂茶的用料很讲究,主要是:芝麻、绿茶、花生果、橘皮以及甘草等。

整体的颜色呈绿色,虽然看着有点吓人,但是喝起来绝对醇香,还具有清热解毒的功效。

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陶制擂钵是盛着擂茶的器皿,周边还会摆着许多搭配的食材:萝卜干、豆角、黄豆、麦菜、爆米花等,按照个人的喜好加入小菜,淋入擂茶后充分搅拌就可以开吃。

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08

客家酿豆腐

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐或东江酿豆腐。将豆腐切成块后,在每块豆腐中间挖个小洞,在里面填入香菇、肉沫、葱蒜等佐料。

再用小砂锅慢火烹煮,最后撒入胡椒粉等调料,一道金灿嫩黄的菜品就出炉了。

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豆腐煎得两面金黄,外层焦香,内里绵香嫩滑。一口下去,肉沫香+豆香,加碗白米饭,绝配!

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09

盐焗鸡

盐焗鸡是客家人宴会上的招牌菜之一。主料一般采用顶鸡,结合盐焗的烹饪手法。

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盐焗鸡味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,自带咸香味。

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鸡皮薄透晶莹,嚼起来富有弹性,鸡肉骨香肉甜,下饭一流。

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10

梅菜扣肉

作为“梅州三宝”之一,梅菜扣肉可是一道十分开胃的菜品。

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颜色酱红油亮,扣肉滑溜醇香。加入了吸油的梅菜,吃起来才会肥而不腻。肉质弹牙细腻,十分下饭!

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11

客家土猪汤

客家的菜式一直是以突出主料为主擂茶,这份客家土猪汤也一样,仅仅用猪肉为主料熬制。

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肉料和汤一样多,汤汁清润透彻、毫无腻感,喝起来清甜可口,营养价值超高。

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12

蛋饺汤

蛋饺汤是客家人餐桌上的家常菜,过年必吃的金元宝!

蛋液煎成蛋皮,放入肉馅包好,煎好的蛋饺放锅内最后再加高汤煮熟!黄澄澄的一片看着就很有食欲,而且一口咬下去里面满满都是肉,配米饭一流。

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还有很多很多很多客家美食呢,偷个懒留着下一次再写!

推荐店铺

1.客语-客家菜

地址:分店众多,建议就近选择

2.糯米坊(客家小吃)

地址:海珠区江南西紫来大街27号之一(翠竹园)

3.罗记丰顺捆粄

地址:天河区龙洞西大街人和里一号铺

(九龙城对面巷子直走左拐)

4.东江美食店

地址:越秀区五羊新城寺右北三街一巷15号之三1楼

5.东江菜馆

地址:天河区体育西路育蕾小区育蕾二街2号107号铺(近黄埔大道)

你还发现哪些客家美食散落广州?欢迎安利!

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