老饕游之五南京篇:梅花糕

从老门东出来,沿着路边消食走回酒店,突然前于记梅花糕映入眼帘,一下勾起在学校时的记忆,南方没有梅花糕梅花糕,只有在北方上学时才吃过,一经多年不见,虽然现在对甜食不是很喜欢,但还是要满足一下心中的怀旧情结。

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梅花糕是江南著名的特色小吃,源于明朝,形似梅花,又像冰激凌,烫热绵实的口感、酥脆的外皮、饱满的馅料,虽然只是面粉和豆沙泥等原料的简单融合,依然可以释放原始而又淳朴的美味。刚好遇见店里帅哥开始制作,也正好记录一下过程。首先在专用的磨具里先上油后加入调制好的面浆,只就是梅花糕的外壳了,再加入馅料、糖猪板油丁,这家只卖红豆沙馅、香蕉馅二种。

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馅料加完后梅花糕,再在面上加一层面浆,在每个梅花糕面浆上放一个红枣,撒上葡萄干、小元宵,均匀的撒入白砂糖,点缀红绿丝,一直没搞懂这红绿丝到底是啥玩意,查资料后才明白, 是鲜桔子皮、木瓜、萝卜切成的丝,加食用色素制成,青丝(绿丝)用的食青素,红丝用的食红素。

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然后再盖上对应铁盖,再烧至熟透,打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离,挑起装入纸杯中大功告成。

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观看制作全过程,完整做一锅需要二十分钟左右,刚出锅的梅花糕是很烫很烫的,只敢小口小口的先吃表面的小元宵,QQ弹弹的,甜丝丝的。感觉还是传统豆沙味道更好些,味道没想像中那么甜(估计迎合现在人口味),吃时需注意别被馅烫了,偶尔吃到大颗粒的葡萄干,还有一种惊喜的感觉。

南京有名的梅花糕据说有:童家巷子里的左师傅梅花糕、孙氏梅花糕、上海路的中央电视台报导过的朱师傅梅花糕、号称南京梅花糕界的爱马仕的陆氏梅花糕,味道也很多种豆沙、紫薯、芝麻、水果馅儿(基本都是香蕉)等、最惊艳的居然还有肉馅的,哪天必须尝尝。

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