今天去超市逛了一圈,看到有走地鸡挺新鲜的,于是买了一只回来,说起现在市场卖的白条鸡,有的便宜的惊掉下巴的就别买了,任何东西低于成本价出售,是多么可怕的事情。我也做过比对,那种散养正常长大的走地鸡,宰杀去毛后从外表看,鸡皮颜色略微发黄,鸡皮上的毛孔明显,鸡本身的肉质有肌理感。而那种用饲料短期喂大的鸡,宰杀后鸡皮颜色超级白,鸡肉没有肌理感,就像是我们常看到有些明星在脸上打美容针,看似没有皱纹,但是面部肌肉僵硬没有表情,从这一点上看是很相似的。

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价格就不用说了,饲料喂养大的鸡,有便宜的甚至十几二十的一只,而散养的走地鸡因为喂养的食物不一样,鸡的生长环境不一样,价格也会差别很大,但是一般的目前价格也要二三十一斤吧,所以单从价格上看,同样买一只鸡,能差出好几十元,所以买白条鸡时还是要学习一些常识,避免买到吃了对身体不好的鸡回来。

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今天买鸡是因为好久没吃红烧口味的鸡了,所以买只整鸡切成块做红烧鸡块也是很不错的,因为平时经常吃的是红烧鸡翅,今天来只整鸡红烧,主要也是吃个乐趣,因为整鸡吃的时候,每夹起来一块,就会是鸡身上的不同位置,不同的位置有不同的口感,吃的时候细细品味其中的不同,顿生无限乐趣!

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红烧鸡块】

原料:走地鸡1只 葱、姜、蒜适量 白胡椒粉5克 冰糖20克 油30克 生抽20克 料酒15克 八角2个 干香菇5个 香叶2片 花椒3克 桂皮1段 小茴香3克 盐8克

制作方法:走地鸡我买的时候让商家给分割成小块了红烧鸡,该去掉的淋巴部位也都去除掉了,如果您自己在家分割,要记得把淋巴都去掉,鸡块洗净备用;葱切成段、姜切成片、大蒜去皮就行;干香菇提前用温水泡发;香叶、花椒、桂皮、小茴香这几种香料装在料盒中备用。

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鸡块放葱、姜、蒜、白胡椒粉抓匀腌制15分钟,把葱、姜、蒜调出来一会还用;锅中倒油凉油把冰糖放进去,小火慢慢熬冰糖,这一步也是炒糖色,一定要掌握好火候,一但炒过火了,就会颜色发黑口味发苦,炒至冰糖融化开始上色,油开始冒大泡的时候把鸡块放进去,迅速翻炒把鸡块挂匀糖色,这时候把葱、姜、蒜、大料也放进去爆香一下,然后倒生抽和料酒烹一下,盖上锅盖焖2分钟,这样可以去除腥味。

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泡香菇的水不要扔掉,烹完料酒后把泡香菇的水和香菇一起倒进锅中,这样可以给鸡块提鲜,水量不够可以再加一些热水,只要没过鸡块就可以了,再把之前装好的料盒和盐放进锅中,盖上锅盖大火煮开,转小火慢炖半个小时,然后转大火收汤汁,汤汁收的差不多了,再次转成小火继续收汁,这个时候是关键,要不停翻炒随时观察收汁状态,当汤汁变粘稠了就可以关火出锅了。

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小贴士:炒糖色有很多人掌握不好火候,我在这给大家分享一个小妙招,把要炒糖色的肉提前抹上薄薄一层蜂蜜,锅中倒凉油,把肉放进油中小火炒至肉上色就可以了,用这个方法炒糖色,保准不会失手。做这个红烧鸡块的关键是炒糖色,糖色炒好了味道和颜值都会很好红烧鸡,所以糖色必须要炒成功。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!

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