现在正值蚕豆上市的季节,生机勃勃的春夏之交,蚕豆青绿鲜嫩,颗粒大饱,无论是清炒还是做汤都是满嘴清香,蚕豆易老,尝鲜趁早,错过这个好时节可要等一年!

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还记得年少时,蚕豆上市时,老妈从后院摘鲜嫩的蚕豆煮饭时随饭蒸熟,带豆荚都可以吃,原汁原味,特别鲜嫩,清甜。

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还有一种清爽凉拌吃法:煮熟以后,整个连豆荚切碎,淋上香油、花椒油、辣椒、香菜、陈醋、小米辣、蒜末,随手一拌,就是清爽的味道,醋要给得稍微多一点,特别下饭爽口。

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蚕豆饭

用菜心碎和蚕豆加点腊肉丁焖出来的饭,油润润香喷喷,米饭里都融入了蚕豆的清香,小孩子都要多吃一碗,真是应节又抢手。

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炒蚕豆

香喷喷的炒蚕豆,小时候每次赶集都要让老妈给我买上一斤,自己做胆子要大,不光胆子要大,技术也要过硬,先需要将蚕豆泡水回软,再沥干水,找个大铁锅烧热,不放油,把蚕豆倒进去干炒,有砂盐的话,就和砂盐一起炒,炒爆了,盐味也有了,直接起锅就行。

这个虽然好吃但是不要吃多,容易上火还容易放屁–。

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没有砂盐,就认真干炒,翻过来搅过去,注意不要烫到手,中途撒盐下去,慢慢炒碎,炒到蚕豆涨开就可以起锅。这种葵花籽一般的龙门阵利器,香是非常香的,但就是容易崩牙,毕竟,挑好蚕豆并把它炒酥是一门专项技术,不是每个人都能做到的。

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蚕豆炒鸡蛋

热锅冷油,嫩绿的蚕豆,黄灿灿的鸡蛋,还夹杂着葱花。这道菜,端上冬日的餐桌,一定能让家人眼前一亮,倍儿有食欲!蚕豆米过水备用,热油鸡蛋下锅快炒7分熟后放蚕豆米快炒几分钟即可。

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蚕豆雪菜

这道菜很家常,为什么呢?因为好做且下饭。热锅冷油,干辣椒炝锅,快炒蚕豆,然后再放咸菜,搅匀出锅,得了。咸菜也不仅仅局限于雪菜,也可以是大头菜、芽菜,随各地方出产自由搭配即可。

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葱油蚕豆

葱油蚕豆很清爽也独有一般风味。炸出葱油来,再放嫩蚕豆炒拌,和清炒一样,调味时只放盐,最好一顿就吃完,留到下顿就没意思了。

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兰花豆

兰花豆大家应该都不陌生,既是一道下酒小炸物,也是蚕豆的别称,不过一般说到兰花豆,指的都是前者。

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做兰花豆的步骤:干蚕豆泡软(有耐心的话一颗颗用剪刀剪出开口来),放到大锅热油里,炸开花,捞出来趁热撒上盐和辣椒面,兜匀,放凉,就是又香又脆的兰花豆。

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怪味胡豆

怪味胡豆可以说是每个人童年时的美味零嘴了,也是真够怪味的,又咸又甜,又辣又麻,外面还包裹着一层极其可疑的东西,吃完会敷在手上一层盐料,一咂,也是一样的味道,又咸又甜又麻又辣。壳是焦脆的,豆米是酥香的,真是怎么看怎么奇怪的搭配,但吃起来就是停不下来。

长大以后,麻辣咸甜的搭配不过是小儿科了。对外面那层可疑物也有了认识,大概就是白糖熬化以后,搁上五香粉、盐之类的东西,再裹到酥炸蚕豆上的。

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茴香豆

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孔乙己的下酒菜,老绍兴的过酒胚,把老蚕豆用茴香、八角、桂皮这些料熬煮出来的,浸得透透得,咸咸的,老蚕豆才有嚼头,像嚼肉干,才好下酒。

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蚕豆炒肉末

蚕豆炒肉末,就同其他小炒肉一样炒法,蚕豆可以先焯水,热锅先呛葱姜、干辣椒段,然后把肉末炒散变色,再加蚕豆,三下五除二,撒盐搁酱油,起锅围盘,就好了。吃这菜,易配勺,连肉带豆,舀上几勺盖在白米饭上,搅合搅合,香。

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蚕豆炒腊肉

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虾仁蚕豆

蚕豆清香,虾仁清甜,做法也简单胡豆怎么炒好吃家常,但因为虾仁的加入,档次却上了一个台阶。

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蚕豆炒鸡蛋

没吃之前,我认为这是黑暗料理来的,鸡蛋和豆类,除了白煮蛋和豆浆,怎么想怎么违和,没想到吃过以后,意外的好吃。做法是将鸡蛋打散调匀,蚕豆焯水再过凉水沥干。先把鸡蛋炒成蛋泡,搅散,再放蚕豆,搅匀,放盐调味,既成。

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酸菜豆米汤

此处用的酸菜,必须是盐酸菜才行,也就是大苦菜做的那种酸菜。做法是先炒肉末,然后炒酸菜,然后倒水汆烫,再放新鲜豆米,煮沸调味胡豆怎么炒好吃家常,即可起锅。吃起来酸香里带着豆米的糯香,可下饭了,西里呼噜一碗汤泡饭,分分钟就见底了。

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蚕豆炒蒜薹

有的菜馆给这道菜起了“青蛙抱玉竹”、“青蛙抱竹”这样的名字,个人觉得反而没有直白的念菜名来得想吃。蚕豆和蒜薹,也是意外好吃的搭配,调味只需油盐。

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豆瓣酱

川菜之魂豆瓣酱,原材料就是黄豆或蚕豆,此处省略一百道菜。

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(图片整理自网络)

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